Pollo asado italiano dorado con ajo y romero. Opta por el clásico con limón o al estilo siciliano con aceitunas, cítricos y alcaparras. Perfección en una sola bandeja.
Comida reconfortante al estilo italiano, audaz, crujiente y profundamente satisfactoria.
Cuando el horno habla por sí mismo
Mira, algunas recetas funcionan porque ya son perfectas. ¿Este pollo asado italiano? Es una de ellas.
Sin glaseados sofisticados ni rellenos de hierbas. Sin marinadas de toda la noche. Solo tienes pollo, ajo, buen aceite de oliva y un horno caliente. Eso es todo. El tipo de comida que hace que los vecinos pregunten qué huele tan bien.
Dos opciones aquí: el clásico romero-limón o la ruta siciliana con aceitunas y naranja. De cualquier manera, obtienes una piel dorada y crujiente y suficiente jugo de la bandeja para que las papas queden absolutamente deliciosas.
Mi bandeja para asar Alva maneja esto perfectamente. Se calienta de manera uniforme, se limpia fácilmente y te da ese dorado a nivel de restaurante en la piel.
Con qué sazonan los italianos su pollo
Este asado no depende de especias ni mantequilla. El sabor proviene del equilibrio entre la grasa, el ácido y las hierbas frescas. Esto es lo que usualmente se usa:
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Ajo – clavos enteros o machacados; quieres que se caramelicen
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Romero – fuerte, resinoso, resiste el calor
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Limón – jugo y cáscara para acidez y frescura
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Aceite de oliva – la única grasa que necesitas
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Sal y pimienta negra – aplicado generosamente
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Opcional: semillas de hinojo, vino blanco, orégano, hojuelas de chile
Esa es tu mezcla de condimentos. Verás algunas variaciones que añaden mantequilla bajo la piel o mostaza en la marinada. Están bien, pero no son esenciales. El núcleo del pollo italiano al horno es la moderación. El calor hace el trabajo pesado.
Por qué importa el estilo de asado
Tienes tres opciones sólidas aquí: ave entera, spatchcock o cortada.
Pollo entero asado
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Ideal para la presentación
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Más dramático, pero toma más tiempo
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Más difícil sazonar todos los lados de manera uniforme
Spatchcock (mariposa)
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Cocina de manera uniforme
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Más fácil dorar la piel de arriba a abajo
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Aún te da esa vibra clásica de asado
Pollo cortado
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Opción más rápida
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Más superficie = más crujiente
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Más fácil de ajustar según las porciones
Si vas a hacer pollo y papas al horno, córtalo. Los jugos llegan a todo, y las papas se asan como deben, doradas por un lado y suaves por el otro.
Pollo y papas al horno clásico italiano
Este método de una sola bandeja mantiene las cosas simples y honestas. Sin salsas separadas. Sin sartén adicional. Solo mezcla y hornea.
Ingredientes
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1 pollo entero (cortado en 8 piezas) o 3.5–4 libras de piezas con hueso
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4–5 papas Yukon gold medianas, cortadas en cuartos
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6 dientes de ajo, pelados y machacados
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4 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharada de romero fresco picado
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1 limón (partido por la mitad)
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Sal y pimienta negra molida
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Opcional: ½ cucharadita de semillas de hinojo, ½ taza de vino blanco seco
Instrucciones
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Precalienta tu horno a 425°F primero.
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Seca completamente el pollo; las toallas de papel funcionan. Sazónalo bien con sal y pimienta.
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Todo va en un solo bol: pollo, papas en cuartos, ajo machacado, romero, aceite de oliva y jugo de medio limón. Mezcla todo.
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Extiende todo en tu bandeja para asar, con la piel del pollo hacia arriba.
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Al horno por 45-55 minutos. Voltea las papas una vez a la mitad del tiempo.
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¿Tienes vino? Agrégalo en los últimos 20 minutos, ayuda a desglasar y suaviza todo.
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Justo antes de servir, exprime la otra mitad del limón sobre todo.
Pollo siciliano (la opción más audaz)
El pollo asado siciliano mantiene el ajo y el cítrico pero añade aceitunas, alcaparras y cebolla roja. Es más brillante, salado y combina mejor con pan crujiente que con papas.
Lo que necesitarás
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Todo lo de la receta base
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Ralladura de 1 naranja
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½ taza de aceitunas verdes Castelvetrano o sicilianas
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1 cucharada de alcaparras
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1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
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Opcional: unas hojuelas de chile o pimientos encurtidos
Sustituye la ralladura y el jugo de limón por naranja. Mezcla aceitunas, alcaparras y cebolla con el pollo antes de asar. Hornea de la misma manera.
Obtendrás una mezcla de dulce, salado y ácido en cada bocado. Va muy bien con farro, frijoles o incluso una cucharada de ricotta al lado.
Sugerencias de acompañamiento que realmente ayudan
Muchas recetas te lanzan sugerencias de acompañamientos como una lista. Aquí está lo que realmente sirvo con esto y por qué funciona:
Si vas a hacer la clásica:
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Verduras salteadas con ajo – lo amargo equilibra la riqueza
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Ensalada de hinojo en láminas – algo crudo y crujiente
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Frijoles cannellini calientes – añade aceite de oliva, limón y un poco de romero
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Chianti o Pinot Grigio – algo simple y seco
Si haces la versión siciliana:
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Pan a la parrilla – para la salsa de la bandeja
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Alcachofas marinadas o pimientos asados
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Farro o cuscús – para absorber el jugo cítrico y de oliva
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Un ligero Nero d’Avola o Etna Bianco
No hay que exagerar. Una ensalada fresca y una bandeja para asar caliente suelen ser suficientes.
Hecho en Alva Cookware
Necesitas una sartén que realmente funcione aquí, una que retenga el calor y no te complique la limpieza. Las bandejas para asar de Alva manejan esto sin los habituales problemas de que se pegue o se deforme.
El pollo con piel requiere un dorado uniforme. Nadie quiere piel pálida y gomosa cuando puede tener bordes crujientes y dorados. Ahí es donde tener utensilios de cocina de calidad profesional marca la diferencia, incluso en una cocina doméstica.
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Lo que dicen los cocineros caseros
¿Probaste esta receta o una versión de ella? Cuéntanos cómo te fue. Así es como otros la están haciendo suya:
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Cambiando las papas por cuñas de hinojo o alcachofas de Jerusalén
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Añadiendo panceta o guanciale a la sartén para más grasa
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Terminando con un gremolata o mezcla de ralladura de limón y perejil
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Usando las sobras para panini de pollo con alioli
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Saltándose las papas por completo y yendo a todo Siciliano con arroz o frijoles
Deja un comentario con tu toque personal o con lo que lo acompañaste. Nos encantaría saberlo.
Preguntas frecuentes: Lo que la gente pregunta sobre el pollo asado italiano
¿Con qué sazonan los italianos su pollo?
Por lo general, son los básicos: ajo, romero o tomillo, aceite de oliva, limón, sal y pimienta negra. Algunos añaden semillas de hinojo u orégano según la región. No hay salsas pesadas, ni azúcar, solo un condimento limpio que resiste bien en un horno caliente.
¿Cuál es la diferencia entre el pollo horneado italiano y el pollo asado italiano?
Honestamente, no mucho, los términos a menudo se usan indistintamente. Si hay una distinción, "asado" suele referirse a una cocción a alta temperatura, sin cubrir, destinada a que la piel quede crujiente, mientras que "horneado" puede ser más suave y a veces cubierto. En esta receta, asamos a 425°F, así que es ambos.
¿Cuál es la mejor sartén para el pollo asado italiano?
Una bandeja para asar pesada o una sartén de hierro fundido. Quieres algo que retenga el calor, que no se deforme a altas temperaturas y que permita que la piel se ponga crujiente en lugar de cocerse al vapor. Yo uso una bandeja para asar Alva. Funciona siempre, y también facilita la limpieza.