Frango Assado Italiano (Com um Toque Siciliano)

Comida reconfortante ao estilo italiano, marcante, crocante e profundamente satisfatória.

Quando o forno fala por si

Veja, algumas receitas funcionam porque já são perfeitas. Este frango assado italiano? É uma delas.

Sem coberturas sofisticadas ou recheio de ervas. Sem marinadas de um dia para o outro. Você tem frango, alho, bom azeite e um forno quente. Só isso. O tipo de refeição que faz os vizinhos perguntarem o que está cheirando tão bem.

Duas opções aqui: o clássico alecrim com limão ou o caminho siciliano com azeitonas e laranja. De qualquer forma, você obtém uma pele dourada e crocante e caldo suficiente na assadeira para fazer as batatas ficarem incríveis.

Minha assadeira Alva lida perfeitamente com isso. Aquece de forma consistente, solta facilmente, proporciona aquele dourado de nível de restaurante na pele.

Com o que os italianos temperam seu frango

Este assado não depende de especiarias ou manteiga. O sabor vem do equilíbrio entre gordura, ácido e ervas frescas. Aqui está o que geralmente entra:

• Alho – cravos inteiros ou esmagados; você quer que caramelize

• Alecrim – forte, resinosa, resiste ao calor

• Limão – suco e casca para acidez e brilho

• Azeite de oliva – a única gordura que você precisa

• Sal e pimenta-do-reino – aplicado generosamente

• Opcional: semente de funcho, vinho branco, orégano, flocos de pimenta
  

Essa é a sua mistura de temperos. Você verá algumas variações que adicionam manteiga sob a pele ou mostarda na marinada. Elas são boas, mas não essenciais. O núcleo do frango italiano assado é a moderação. O calor faz o trabalho pesado.

Por que o Estilo de Assar Importa

Você tem três opções sólidas aqui: frango inteiro, spatchcocked ou cortado.

Frango Assado Inteiro

• Ideal para apresentação

• Mais dramático, mas leva mais tempo

• Mais difícil temperar todos os lados de forma uniforme
  

Spatchcock (Aberto em Borboleta)

• Cozinha de maneira uniforme

• Mais fácil dourar a pele de cima a baixo

• Ainda dá aquela vibe clássica de assado
  

Frango Cortado

• Opção mais rápida

• Mais área de superfície = mais crocância

• Mais fácil de ajustar para mais ou menos porções
  

Se você vai fazer frango e batatas assados, corte-os. Os sucos alcançam tudo, e as batatas assam como devem, douradas de um lado, macias do outro.

Frango e Batatas Assados Clássicos Italianos

Este método de uma panela mantém as coisas simples e honestas. Sem molhos separados. Sem frigideira lateral. Apenas misture e asse.

Ingredientes

• 1 frango inteiro (cortado em 8 pedaços) ou 3,5–4 lbs de pedaços com osso

• 4–5 batatas Yukon gold médias, cortadas em quartos

• 6 dentes de alho, descascados e amassados

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado

• 1 limão (cortado ao meio)

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

• Opcional: ½ colher de chá de sementes de funcho, ½ xícara de vinho branco seco
  

Instruções

1. Pré-aqueça seu forno a 425°F primeiro.

2. Seque o frango completamente; papel toalha funciona. Tempere bem com sal e pimenta.

3. Tudo vai em uma tigela: frango, batatas cortadas em quartos, alho amassado, alecrim, azeite e suco de metade do limão. Misture tudo.

4. Espalhe tudo na sua assadeira, com a pele do frango para cima.

5. Para o forno por 45-55 minutos. Vire as batatas uma vez na metade do tempo.

6. Tem vinho? Despeje nos últimos 20 minutos, ajuda a deglacear e amacia tudo.

7. Logo antes de servir, esprema a outra metade do limão sobre tudo.

Frango Siciliano (A Opção Mais Ousada)

O frango assado siciliano mantém o alho e o cítrico, mas adiciona azeitonas, alcaparras e cebola roxa. É mais vibrante, mais salgado e combina melhor com pão crocante do que com batatas.

O Que Você Vai Precisar

• Tudo na receita base

• Casca de 1 laranja

• ½ xícara de azeitonas Castelvetrano ou verdes sicilianas

• 1 colher de sopa de alcaparras

• 1 cebola roxa pequena, fatiada finamente

• Opcional: algumas pimentas em flocos ou pimentas em conserva
  

Substitua a casca e o suco de limão por laranja. Misture azeitonas, alcaparras e cebola com o frango antes de assar. Asse da mesma forma.

Você terá uma mistura de doce, salgado e ácido em cada mordida. Fica ótimo com farro, feijão ou até uma colherada de ricota ao lado.

Sugestões de Servir Que Realmente Ajudam

Muitas receitas jogam sugestões de acompanhamentos como uma lista. Aqui está o que eu realmente sirvo com isso e por que funciona:

Se Você Estiver Fazendo o Clássico:

• Verduras salteadas com alho – o amargo equilibra a riqueza

• Salada de funcho fatiado – algo cru e crocante

• Feijões cannellini aquecidos – adicione azeite, limão e um pouco de alecrim

• Chianti ou Pinot Grigio – algo simples e seco
  

Se você for fazer a versão siciliana:

• Pão grelhado – para o molho da panela

• Alcachofras marinadas ou pimentões assados

• Farro ou cuscuz – para absorver o suco cítrico com azeite

• Um Nero d’Avola leve ou Etna Bianco
  

Não precisa exagerar. Uma salada fresca e uma assadeira quente geralmente são suficientes.

Feito em Alva Cookware

Você precisa de uma panela que realmente funcione aqui, que retenha o calor e não dificulte a limpeza. As assadeiras da Alva lidam com isso sem as dores de cabeça habituais de grudar ou deformar.

Frango com pele exige dourar por igual. Ninguém quer pele pálida e borrachuda quando pode ter bordas crocantes e douradas. É aí que ter utensílios de cozinha de qualidade profissional faz a diferença, mesmo em uma cozinha doméstica.

Veja nossa linha completa de panelas para assar aqui.

O que os cozinheiros caseiros estão dizendo

Já tentou esta receita ou uma versão dela? Conte-nos como foi. Veja como outros estão personalizando:

• Trocando as batatas por gomos de funcho ou tupinambo

• Adicionando pancetta ou guanciale para a panela para gordura extra

• Finalizando com um gremolata ou mistura de raspas de limão e salsa

• Usando sobras para panini de frango com aioli

• Pulando as batatas completamente e indo direto para Siciliano com arroz ou feijão

Deixe um comentário com sua versão ou com o que você serviu. Adoraríamos saber.

FAQ: Perguntas Frequentes Sobre Frango Assado Italiano

Com o que os italianos temperam o frango?

Normalmente, são os básicos: alho, alecrim ou tomilho, azeite, limão, sal e pimenta-do-reino. Alguns adicionam sementes de funcho ou orégano dependendo da região. Sem molhos pesados, sem açúcar, apenas temperos limpos que resistem ao forno quente.

Qual é a diferença entre frango assado italiano e frango assado no forno italiano?

Honestamente, não muita coisa, os termos são frequentemente usados de forma intercambiável. Se houver uma distinção, "assado" geralmente se refere a um cozimento em alta temperatura, descoberto, destinado a deixar a pele crocante, enquanto "assado no forno" pode ser mais suave e às vezes coberto. Nesta receita, assamos a 425°F – então é ambos.

Qual é a melhor panela para frango assado italiano?

Uma assadeira pesada ou frigideira de ferro fundido. Você quer algo que retenha o calor, não deforme em altas temperaturas e deixe a pele crocante em vez de cozinhar no vapor. Eu uso uma assadeira Alva. Funciona toda vez e também facilita a limpeza.