Bolo de milho na frigideira com bordas crocantes e centro macio. Calor do ferro fundido e ingredientes simples tornam este favorito do Sul inesquecível.
Por The Alva Test Kitchen – Casa de Utensílios de Precisão e Técnica do Sul
Passos rápidos para um pão de milho perfeito na frigideira
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Pré-aqueça sua frigideira de ferro fundido no forno a 425°F.
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Misture os ingredientes secos e molhados separadamente.
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Combine e deixe a massa descansar por 10 minutos.
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Mexa manteiga ou óleo na frigideira quente.
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Despeje a massa na panela – ouça o chiado.
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Asse por 18–22 minutos até ficar dourado e crocante.
Manteiga encontrando uma frigideira quente tem sua própria música. Você ouve e sabe que algo bom está para acontecer. É assim que o pão de milho na frigideira começa, bem onde o sabor começa.
Esta receita tem sido nossa escolha por anos. É simples, cheia de sabor e dá aquele tipo de crosta dourada que é difícil parar de beliscar. A mágica não está em passos sofisticados. Está na panela que você usa e no calor que ela mantém.
Se você tem uma panela resistente, especialmente de ferro fundido, está pronto. Se for uma frigideira Alva, melhor ainda. Elas retêm o calor do jeito que o pão de milho precisa.
Vamos começar.
Por que panelas de ferro fundido ou frigideiras fazem um pão de milho melhor
É melhor cozinhar pão de milho em uma frigideira? Isso surge constantemente. A resposta é sempre sim, e aqui está o porquê.
Ferro fundido não apenas aquece — ele se torna um reservatório de calor. Nada mais mantém e distribui o calor como ele. Seu pão de milho precisa desse calor constante e intenso para desenvolver o tipo de crosta que realmente estala quando você corta.
O movimento secreto? Deixar a frigideira bem quente antes de colocar a massa. Selagem instantânea nas bordas. Essa é a diferença entre um pão de milho em frigideira de ferro fundido que é apenas razoável e aquele que faz as pessoas pedirem mais.
Claro, você pode fazer a receita de pão de milho na frigideira funcionar com outras panelas próprias para forno. Ferro fundido simplesmente faz melhor por causa de como mantém a temperatura. Tivemos ótimos resultados com as coleções Energy e Maestro da Alva — elas aquecem de forma uniforme, soltam facilmente, ajudam a massa a crescer corretamente.
Curioso sobre como escolher a frigideira certa para assar? Nosso guia de compra de frigideiras cobre tudo.
Notas sobre os ingredientes: Por que essa combinação funciona
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Fubá de moagem média: Mantém a estrutura e dá textura.
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Leitelho: A acidez reage com o bicarbonato para dar leveza e adiciona um sabor levemente ácido.
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Farinha: Adiciona maciez e evita que fique muito grosso.
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Ovos: Dá estrutura ao pão.
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Manteiga: Adiciona riqueza e umidade.
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Fermento em pó + bicarbonato: Essencial para o crescimento. Use fresco para melhores resultados.
Cada elemento desempenha um papel. Juntos, criam um pão de milho macio e saboroso na frigideira.
O Segredo para um Pão de Milho Úmido, Não Farinhento
Uma boa receita de pão de milho em frigideira de ferro fundido acerta na textura, úmida e saborosa, não esfarelada ou seca. Veja como:
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Leitelho adiciona acidez e mantém a maciez.
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Descansar a massa permite que a farinha de milho hidrate e cresça uniformemente.
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Uma frigideira bem quente e bem untada proporciona aquela crosta característica.
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Não misture demais. Sério, mexa apenas até incorporar.
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Manteiga extra ou creme azedo? Não é obrigatório, mas absolutamente bem-vindo.
Quer manter sua frigideira em ótimo estado? Veja como temperar sua panela de ferro fundido.
Erros com bolo de milho para evitar
Mesmo a melhor receita de bolo de milho na frigideira pode falhar se você cometer esses erros comuns:
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Frigideira fria = crosta pálida e mole.
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Textura seca = assado demais ou pouca gordura.
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Bagunça pegajosa = óleo insuficiente na panela.
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Bolo de milho achatado = fermento em pó velho ou massa misturada em excesso.
Não tenha pressa. Deixe a frigideira pré-aquecer completamente, use fermentos frescos e mantenha a massa relaxada.
A Melhor Receita de Pão de Milho na Frigideira (Ferro Fundido ou Frigideira)
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Rendimento: 6–8 porções
Ingredientes:
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1 xícara de fubá de moagem média
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½ xícara de farinha de trigo
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1 colher de sopa de açúcar (opcional)
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1 ½ colher de chá de fermento em pó
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½ colher de chá de bicarbonato de sódio
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½ colher de chá de sal
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1 xícara de buttermilk
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2 ovos
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¼ de xícara de manteiga sem sal, derretida
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1 colher de sopa de óleo neutro ou mais manteiga para a frigideira
Instruções:
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Pré-aqueça o forno a 425°F. Coloque sua frigideira de ferro fundido ou própria para forno dentro do forno.
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Misture fubá, farinha, açúcar (se usar), fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.
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Em uma tigela separada, bata o leitelho, os ovos e a manteiga derretida.
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Misture a parte líquida na seca. Não misture demais. Deixe a massa descansar por 5–10 minutos.
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Remova cuidadosamente a frigideira quente. Adicione óleo ou manteiga e mexa.
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Despeje a massa. Deve chiar.
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Asse por 18–22 minutos, até o topo ficar dourado e as bordas crocantes.
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Deixe esfriar um pouco antes de fatiar. Sirva quente.
Variações de Sabor para Experimentar
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Cheddar & Jalapeño – Misture ½ xícara de queijo ralado e jalapeños fatiados.
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Maple & Alecrim – Adicione um fio de xarope de bordo e uma pitada de alecrim picado.
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Bacon & Cebolinha – Incorpore bacon cozido esfarelado e cebolinha.
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Opção Vegana – Use leite vegetal + vinagre e um ovo de linhaça. Troque a manteiga por óleo.
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Sem Glúten – Substitua a farinha por uma mistura de farinha sem glúten 1:1.
Este pão de milho combina bem com ingredientes fortes, a crosta de ferro fundido suporta tudo isso.
Dicas de Armazenamento + Serviço
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Sirva com: pimenta, churrasco, couve, sopa, frango frito.
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Armazenar: Coberto em temperatura ambiente por 2 dias.
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Congelar: Enrole as fatias e congele por até 2 meses.
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Reaquecer: Forno ou fogão preferidos para melhor textura.
Feito em Alva Cookware
Estamos testando esta receita em frigideiras Alva há meses. Os resultados? Pão de milho na frigideira de ferro fundido com aquela crosta dourada e crocante perfeita toda vez. Centro úmido também.
Ferro fundido que retém calor ou controle preciso do aço inoxidável—ambos funcionam maravilhosamente. A Alva só facilita acertar o pão de milho.
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O que os cozinheiros caseiros estão dizendo
Quer tentar esta receita de pão de milho na frigideira? Queremos saber. Deixe um comentário e conte o que você mudou, o que funcionou, o que não funcionou.
Aqui está o que as pessoas têm experimentado ultimamente:
- Situação do mel picante: Alguém pincelou mel quente misturado com flocos de pimenta logo após assar. Movimento genial.
- Milho fresco e cebolinha: Outro leitor misturou grãos de milho com cebolinha picada. Disse que tinha gosto de verão.
- Mágica da manteiga de alho: Uma pessoa derreteu manteiga de alho na frigideira antes de adicionar a massa. A crosta ficou incrível.
Sua vez. Qual vai ser a sua versão?