Pizza de frigideira

Esta é a receita de pizza de ferro fundido para repetir sempre. Fundo crocante, queijo borbulhante, massa mastigável. Tudo em uma frigideira só.

Fazer pizza em casa pode ser um acerto ou erro. A massa queima antes do queijo derreter. O meio fica cru enquanto as bordas secam. A maioria dos fornos simplesmente não tem calor suficiente para um bom cozimento. Mas uma ferramenta muda isso.

Uma frigideira de ferro fundido elimina as dúvidas. Ela aquece de forma uniforme, mantém a temperatura e oferece aquela base crocante característica. Adicione azeite e a massa faz uma fritura rasa na parte de baixo enquanto o forno termina o topo. Você não precisa de pedras para pizza ou formas especiais. Apenas massa, molho, queijo e uma boa frigideira.

Esta pizza na frigideira acerta o equilíbrio. O fundo fica dourado e crocante. O meio permanece macio e mastigável. A borda forma bolhas e reflete a luz.

O Que Você Precisa

• Massa de pizza (12 a 16 onças)

• Azeite de oliva

• Tomates triturados ou molho de pizza

• Muçarela ralada de baixa umidade

• Queijo parmesão

• Sal e pimenta-do-reino

• Orégano seco

• Coberturas opcionais: pepperoni, cogumelos, linguiça, cebolas, azeitonas, manjericão

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos antes de usar. Isso dá tempo para ela relaxar e esticar facilmente.

Ferro Fundido vs Assadeira

A pizza na frigideira funciona por causa do controle de calor. O ferro fundido acumula e mantém o calor por toda a superfície. Isso cria um dourado uniforme, especialmente onde a massa encontra o óleo.

As assadeiras esfriam rapidamente e tendem a empenar. Isso as torna pouco confiáveis para massas uniformes. Com uma frigideira de ferro fundido, você obtém resultados consistentes toda vez. Crocante onde importa, macia onde deve ser.

Passo a Passo: Como Fazer Pizza na Frigideira

Pré-aqueça o forno
Ajuste para 475°F. Coloque uma grade no terço inferior, se possível.

Aqueça a massa
Retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente. Isso facilita esticar e diminui a chance de encolher.

Unte a frigideira
Adicione duas colheres de sopa de azeite a uma frigideira de ferro fundido de 10 ou 12 polegadas. Incline a panela para que o fundo e as laterais fiquem cobertos.

Modele a massa
Coloque a massa na frigideira. Pressione com as pontas dos dedos até cobrir a base. Se resistir, deixe descansar mais cinco minutos e tente novamente.

Adicione as coberturas
Espalhe uma camada fina de molho sobre a massa. Adicione queijo, depois as coberturas que desejar. Finalize com parmesão e uma pitada de orégano.

Comece no fogão
Coloque a frigideira em fogo médio por três minutos. Isso começa a deixar o fundo crocante antes de ir ao forno.

Asse a pizza
Transfira a frigideira para o forno. Asse por 12 a 15 minutos, até o queijo borbulhar e a crosta ficar dourada nas bordas.

Deixe esfriar e sirva
Deixe a pizza descansar na frigideira por três minutos. Passe uma espátula ao redor das bordas, depois deslize para fora e fatie.

Um Truque para uma Crosta Melhor

Aqui está um movimento simples que melhora a crosta inferior sem adicionar etapas extras.

Antes de pressionar a massa, aqueça a frigideira com azeite por dois a três minutos em fogo médio. Quando o óleo começar a brilhar, retire a panela do fogo e adicione a massa imediatamente.

O calor faz com que a base da massa firme um pouco ao contato. Forma uma barreira que fica crocante ao assar, enquanto o interior permanece macio. Você acaba com uma crosta que crocancia ao cortar, mas ainda dobra ao ser dobrada.

Esse aquecimento rápido na frigideira proporciona o contraste que torna a pizza de frigideira tão satisfatória. Experimente uma vez, e você nunca mais vai pular essa etapa.

As Melhores Coberturas para Pizza de Ferro Fundido 

• Pepperoni clássico e molho vermelho

• Ricota, mussarela, alho e espinafre

• Cogumelos assados com tomilho e um fio de azeite

• Linguiça, pimentões e cebolas

• Fatias frescas de tomate com mussarela e manjericão rasgado

Toda combinação se beneficia da borda quente da frigideira e da umidade selada. Use no máximo três coberturas para manter a crosta firme.

O que Servir com Pizza de Frigideira

• Salada de rúcula com limão e lascas de parmesão

• Vagens verdes assadas ou broccolini com alho

• Molho marinara ou pesto para mergulhar as pontas da crosta

• Um copo de vinho tinto ou um refrigerante gelado para equilibrar

A pizza de frigideira se destaca sozinha, mas esses acompanhamentos realçam o melhor dela.

Feito em Alva Cookware

Esta pizza foi feita em uma frigideira de ferro fundido Alva. A massa dourou uniformemente, as bordas levantaram-se limpas e a superfície permaneceu lisa após assar. Para cozinheiros que querem resultados precisos sem equipamentos extras, a Alva acerta em cheio. 

[Explore a linha de frigideiras de ferro fundido da Alva, feita para refeições da cozinha à mesa]

O que os Cozinheiros Caseiros Estão Fazendo

• Trocar a massa por massa de fermentação natural para um sabor azedinho
• Colocar queijo até a borda para um anel rendado e crocante
• Experimentar sementes de funcho trituradas e flocos de pimenta para profundidade
• Fazer pizzas menores em frigideiras de 8 polegadas para porções individuais
• Pressionar legumes assados restantes com molho branco para um toque especial

Experimentou algo diferente com sua pizza de frigideira? Compartilhe sua versão. Há mais de um jeito certo de deixá-la dourada.