Massa Alfredo com Frango na Frigideira

Frango dourado, macarrão macio e molho sedoso — tudo em uma frigideira.

A panela começa fria. Algumas gotas de óleo tocam a superfície. Depois vem o frango, temperado simplesmente com sal e um pouco de pimenta. Ele cai com um chiado suave. Esse momento define o tom. Sem barulho. Sem pressa. Apenas uma construção constante rumo a algo profundamente satisfatório.

Este macarrão Alfredo com frango não é sobre um molho chamativo ou camadas complicadas. É sobre construir sabor passo a passo, deixando o creme envolver o macarrão na medida certa, e finalizar com o tipo de toque que só o Parmesão pode oferecer. Tudo acontece em uma frigideira. Cada mordida se mantém unida.

Por Que Este Macarrão Alfredo na Frigideira Vale a Pena

Um ótimo Alfredo não é apenas cremoso. Ele mantém o equilíbrio. O molho deve cobrir a colher, mas escorregar com facilidade. O frango precisa de uma crosta leve, aquela que sela os sucos. E o macarrão? Deve ter estrutura suficiente para carregar essa riqueza sem ficar mole.

Esta receita acerta porque os passos são claros e as proporções são exatas. O macarrão cozinha no caldo e no creme. O amido ajuda o molho a aderir naturalmente, sem necessidade de farinha. O frango descansa antes de voltar para a panela, para que fique macio.

É uma receita fácil de macarrão Alfredo com frango que parece cuidadosa do começo ao fim.

O Que Você Vai Precisar

• Coxas ou peitos de frango, cortados em pedaços pequenos

• Sal e pimenta-do-reino

• Azeite e manteiga

• Alho, finamente picado

• Caldo de frango

• Creme de leite fresco

• Macarrão cru - fettuccine, penne ou cortes curtos como rotini

• Queijo parmesão ralado na hora

• Opcional: salsa, raspas de limão, espinafre baby

Se você está se perguntando qual tipo de macarrão é melhor para Alfredo, escolha formatos que seguram o molho. Fettuccine é tradicional, mas penne ou rotini funcionam lindamente no macarrão Alfredo com frango em uma panela.

O Teste do Creme

Nem todo creme se comporta igual em um molho. Você quer algo com corpo suficiente para aderir ao macarrão sem se separar em óleo e água ao primeiro contato com o calor.

Aqui vai uma verificação simples antes de despejar: incline a caixa de creme e observe como ele se move. Se deslizar como leite, não vai funcionar. Esse tipo de creme vai afinar em vez de envolver o macarrão com um molho sedoso.

O que você quer é aquele derramamento lento e encorpado. Deve quase ficar para trás do movimento do recipiente. Essa espessura significa que há gordura suficiente para carregar sabor, se ligar ao parmesão e reduzir em algo cremoso.

Alguns cozinheiros até deixam o creme fora da geladeira por 10 minutos antes de usar. Não para aquecer, apenas para amolecer um pouco e misturar sem chocar a panela. É um movimento discreto, mas faz diferença.

Passo a passo: Macarrão Alfredo com Frango em uma Panela

Comece com o frango
Aqueça óleo e manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque o frango em uma única camada. Deixe dourar sem mexer. Quando o fundo estiver dourado, mexa uma vez e cozinhe até ficar pronto. Retire para um prato.

Adicione o alho
Adicione mais uma colher de manteiga. Junte o alho. Deixe-o liberar aroma até ficar perfumado. Esta é a base. Não apresse.

Prepare a base do molho
Despeje o caldo e o creme. Mexa delicadamente. Raspe os pedaços dourados da panela. Deixe o líquido chegar a uma fervura suave.

Adicione o macarrão
Coloque o macarrão cru diretamente na panela. Mexa para submergir. Cubra frouxamente e cozinhe em fogo baixo. Mexa a cada poucos minutos para evitar que grude. Após 10 a 12 minutos, o macarrão deve estar macio e o molho reduzido.

Volte com o frango
Adicione o frango cozido e mexa. Misture tudo delicadamente. Mantenha o fogo baixo.

Finalize com queijo
Desligue o fogo. Misture o parmesão aos poucos. Deixe derreter naturalmente no molho. Prove e ajuste o tempero se necessário.

Descanso e guarnição
Deixe o macarrão descansar por um minuto. Cubra com salsa fresca, raspas de limão ou uma pitada de pimenta-do-reino.

Ritual de tempero

Logo antes de servir, faça isto:
Adicione uma pitada de sal
Um toque de pimenta
Uma pitada de parmesão
Um toque de cítrico

Esses últimos segundos trazem o prato todo para o foco.

Complementos de sabor que funcionam

Quer saber o que colocar no macarrão Alfredo com frango para deixá-lo interessante? Experimente qualquer um destes:

• Espinafre baby misturado no final

• Bacon crocante misturado com o frango

• Tomates secos ao sol para um sabor marcante

• Cogumelos assados ou cebolas caramelizadas

• Um toque de pimenta vermelha esmagada com o alho

Este prato é fácil de adaptar sem perder a essência.

O que Combina

Esta massa é rica e reconfortante. Alguns bons acompanhamentos trazem contraste:

• Salada de rúcula com vinagrete de limão

• Vagens verdes assadas ou broccolini

• Pão de alho ou pão sírio quente

• Vinho branco gelado ou água com gás e limão

Mantenha os acompanhamentos simples e marcantes.

Feito em Alva Cookware

Este prato foi preparado em uma frigideira de aço inoxidável Alva. A superfície uniforme dourou o frango sem queimar. A base larga manteve a massa plana enquanto cozinhava. E o molho reduziu de forma uniforme, sem pontos quentes ou bordas queimadas. 

[Explore as panelas Alva feitas para refeições em uma única panela]

O que os Cozinheiros Caseiros Estão Fazendo

Veja como outros estão personalizando:

• Um cozinheiro caseiro trocou o frango por camarão e adicionou manjericão fresco

• Outro adicionou brócolis cozido no vapor no final

• Uma versão com queijo de cabra e alho assado deu um toque extra de riqueza

• Alguém usou rotini sem glúten e creme de amêndoas — ainda cremoso, ainda marcante
  

Tem uma opinião diferente? Conte para nós como esta massa de frango Alfredo se encaixa na sua mesa.