Stroganoff de Carne na Panela

Um beef stroganoff de uma panela só com carne macia, molho cremoso e sabor reconfortante. Feito para noites corridas e grandes apetites.

Algumas noites você quer uma refeição que pareça comida caseira como antigamente, só que melhor. Nada daqueles enlatados ou macarrões sem graça nadando em molho cinza. Carne de verdade, cogumelos dourados, molho cremoso de creme azedo que gruda em cada pedaço de massa.

Este beef stroganoff na frigideira junta tudo em uma panela só. Rápido o suficiente para as noites de semana quando todos estão com fome, mas aconchegante para jantares de fim de semana quando você tem tempo para aproveitar. A melhor parte? Não precisa de panela lenta, nem ingredientes estranhos para procurar. Apenas uma frigideira, uma colher de pau e um tempo em pé no fogão.

Por Que Este Stroganoff na Frigideira Funciona

Existem muitas receitas de beef stroganoff no fogão por aí. O que torna esta digna do seu tempo?

Tudo acontece em uma frigideira, desde dourar a carne até finalizar o molho.

Constrói sabor em camadas usando ingredientes que você provavelmente já tem.

A carne fica macia, o molho fica cremoso, a massa cozinha perfeitamente.

Sem texturas empapadas ou molho excessivamente grosso porque equilibramos corretamente o caldo, o creme e o calor.

Funciona com qualquer carne que você tenha, moída, em tiras, até sobras.

Esta receita de stroganoff de carne em uma única frigideira une sabor, simplicidade e limpeza de uma vez só.

Qual carne bovina funciona melhor para Stroganoff?

Depende do que você está a fim e do tempo que tem.

Opção 1: Carne moída

• Cozinha em minutos

• Econômico

• As crianças adoram

• Menos mastigável que tiras

• Perfeito para noites de semana corridas

Opção 2: Contra-filé ou Fraldinha (fatiado fino)

• Sabor rico e carnudo

• Textura mais tradicional

• Fatie contra a fibra para mais maciez

• Demora um pouco mais para cozinhar

• Vale a pena para jantares especiais

Opção 3: Carne para ensopado ou Acém (cortado em cubos pequenos)

• Sabor mais intenso quando cozido corretamente

• Precisa de mais tempo de cozimento

• Ótimo para cozinhar no fim de semana

• Pode cozinhar em fogo baixo enquanto você faz outras coisas

Carne moída é sua aposta mais segura para stroganoff na frigideira. Cozinha rápido, tem bom sabor, não fica duro se você errar o tempo.

O Que Você Vai Precisar Para Esta Receita

Lista de compras para um stroganoff que realmente tem gosto de algo que você faria de novo:

• 450 gramas de carne moída ou bife fatiado fino

• 2 colheres de sopa de azeite (ou qualquer óleo que você use)

• 1 cebola amarela pequena, picada fina

• 3 dentes de alho, picados

• 1 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

• 225 gramas de cogumelos fatiados (brancos ou cremini funcionam)

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 xícaras de caldo de carne (não o tipo super salgado)

• 1 colher de sopa de molho Worcestershire

• 1/2 xícara de creme de leite azedo (integral funciona melhor)

• 225 gramas de macarrão tipo egg noodles ou rotini

• Opcional: salsa fresca ou cebolinha para dar cor

Nada exótico aqui. A maioria dessas coisas já está na sua despensa ou geladeira.

Como Fazer Stroganoff de Carne em Uma Só Frigideira

Passo 1: Dourar a Carne

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione óleo, depois a carne. Tempere com sal e pimenta. Deixe dourar de verdade, não mexa demais. Leva cerca de 6-8 minutos para carne moída, talvez um pouco mais para tiras. Retire e reserve.

Passo 2: Cozinhe os legumes

Na mesma panela, adicione cebola picada. Cozinhe por 2-3 minutos até começar a amolecer. Acrescente alho e cogumelos. Essa parte leva cerca de 5 minutos. Você quer os cogumelos dourados e o alho com aroma agradável.

Passo 3: Prepare a base

Polvilhe farinha sobre tudo na panela. Mexa para cobrir os legumes. Deixe cozinhar por um minuto para eliminar o gosto de farinha crua. Agora despeje o caldo de carne lentamente enquanto mexe. Adicione molho inglês, deixe ferver em fogo brando.

Passo 4: Adicione a massa

Coloque a massa seca. Abaixe o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe por 10-12 minutos. Mexa uma ou duas vezes para não grudar. A massa deve ficar macia e o molho mais espesso.

Passo 5: Finalize com o creme

Desligue completamente o fogo. Misture o creme azedo lentamente para não talhar. Deixe derreter no molho naturalmente. Prove, adicione mais sal ou pimenta se necessário.

Passo 6: Sirva

Polvilhe um pouco de salsa picada ou cebolinha por cima, se tiver. Sirva quente, direto da frigideira.

Tudo leva cerca de 30 minutos do começo ao fim. Nada mal para algo que parece que você passou horas fazendo.

Maneiras fáceis de variar

Quer variar? Experimente estes:

• Picância: Jogue um pouco de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha junto com a carne.

• Ervas: Tomilho, alecrim ou endro dão um sabor mais tradicional.

• Sem carne: Dobre a quantidade de cogumelos, adicione lentilhas em vez de carne bovina.

• Mais cremoso: Use creme de leite para metade do caldo. Ou misture mostarda Dijon.

• Queijo: Rale um pouco de parmesão por cima antes de servir.

• Com álcool: Substitua parte do caldo por vinho branco para dar profundidade.

Gosto de adicionar conhaque quando os cogumelos estão cozinhando. Totalmente opcional, mas deixa tudo com um sabor mais sofisticado.

O que servir junto

O Stroganoff já é bem consistente por si só, mas esses acompanhamentos fazem a refeição ficar completa:

Escolhas Clássicas:

• Vagens assadas com alho e limão

• Pão crocante ou torrada de alho para absorver o molho

• Salada simples com vinagrete para cortar a riqueza

• Brócolis ou cenouras no vapor

• Aspargos assados com ervas

Bebidas que combinam:

• Vinho tinto seco como Pinot Noir ou Merlot

• Cerveja gelada, lager ou amber ale

• Água com gás com fatias de limão

• Para crianças: leite ou suco de maçã

Você quer acompanhamentos que fiquem leves e frescos. Todo esse creme e massa precisam de algo crocante para equilibrar.

Quando as coisas dão errado (e como consertá-las)

Até boas receitas podem dar errado. Aqui está como salvar a sua:

Molho muito grosso? Adicione caldo morno ou água, um pouco de cada vez, até ficar mais solto.

Molho muito ralo? Tire a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos. O líquido vai evaporar.

O creme azedo está empelotado? Sua panela estava muito quente. Da próxima vez, deixe esfriar por um minuto antes de adicionar o creme. Se já aconteceu, misture um pouco de caldo morno para suavizar.

A carne ficou dura? Provavelmente cozinhou demais. Carne moída cozinha rápido, quando não está mais rosa, está pronta. Para tiras, corte-as mais finas da próxima vez.

A massa está mole? Cozinhe menos da próxima vez. Lembre-se, termina de cozinhar no molho.

Está sem sabor? Mais sal, mais molho inglês, talvez um pouco de suco de limão.

Não entre em pânico se algo der errado. A maioria dos problemas com stroganoff pode ser resolvida.

Feito em Alva Cookware

Usei uma panela de ferro fundido Alva para isso. A carne bovina dourou muito bem, o calor permaneceu consistente, o molho reduziu perfeitamente.

Panelas pesadas funcionam muito bem para receitas como esta, onde você está construindo camadas. O calor não oscila, a limpeza é mais fácil, tudo cozinha de maneira mais uniforme.

Além disso, mantém a comida quente enquanto todos pegam seus pratos. Ninguém fica com stroganoff frio.

[Explore frigideiras e panelas Alva]

Armazenamento e Sobras

Armazenando: Geladeira, coberto, no máximo 3 dias. A massa absorve mais molho durante a noite, não é necessariamente um problema.

Reaquecimento: No fogão é melhor que no micro-ondas. Adicione caldo ou leite se parecer seco. Micro-ondas funciona se mexer a cada 30 segundos.

Congelamento: Creme azedo não congela bem, mas você pode tentar. A textura pode ficar estranha ao descongelar.

Ideias para sobras: Recheie batatas assadas. Sirva sobre arroz. Use como recheio para outra coisa.

Stroganoff do dia anterior geralmente fica melhor. Os sabores têm chance de se misturar.

O que os cozinheiros caseiros estão experimentando

As pessoas estão mudando isso de várias maneiras:

• Adicionar espinafre ou couve no final

• Iogurte grego em vez de creme azedo

• Arroz em vez de macarrão

• Ervilhas congeladas para mais vegetais

• Peru moído para uma proteína mais leve

• Cebolas caramelizadas para adoçar

• Endro fresco e suco de limão no final

• Sobras de assado em vez de carne fresca

Uma pessoa usa cordeiro moído com páprica. Outra troca por cream cheese. Ambos parecem bons.

Tem um toque especial? Conte para a gente o que funcionou.