Stroganoff de ternera en sartén

Un stroganoff de res en una sola sartén con carne tierna, salsa cremosa y sabor reconfortante. Hecho para noches ocupadas y grandes apetitos.

Algunas noches quieres una comida que se sienta como la cocina casera de antes, pero mejor. No esas cosas de latas o esos fideos insípidos nadando en salsa gris. Carne de verdad, champiñones dorados, salsa espesa de crema agria que se adhiere a cada pedazo de pasta.

Este stroganoff de res en sartén lo junta todo en una sola olla. Lo suficientemente rápido para las noches entre semana cuando todos tienen hambre, pero lo suficientemente acogedor para las cenas de fin de semana cuando tienes tiempo para disfrutarlo. ¿La mejor parte? No se necesita olla de cocción lenta, ni ingredientes raros que buscar. Solo una sartén, una cuchara de madera y algo de tiempo frente a la estufa.

Por qué funciona este Stroganoff en sartén

Hay muchas recetas de stroganoff de res para la estufa por ahí. ¿Qué hace que esta valga tu tiempo?

Todo sucede en una sola sartén, desde dorar la carne hasta terminar la salsa.

Construye sabor en capas usando cosas que probablemente ya tienes.

La carne se mantiene tierna, la salsa queda suave y la pasta se cocina perfectamente.

Sin texturas pegajosas ni salsa demasiado espesa porque equilibramos correctamente el caldo, la crema y el calor.

Funciona con cualquier carne de res que tengas, molida, en tiras, incluso sobras.

Esta receta de stroganoff de res en una sola sartén combina sabor, simplicidad y limpieza al mismo tiempo.

¿Qué tipo de carne de res es mejor para Stroganoff?

Depende de lo que tengas ganas y cuánto tiempo tengas.

Opción 1: Carne molida

• Se cocina en minutos

• Económico

• A los niños les encanta

• Menos masticable que las tiras

• Perfecto para noches ocupadas entre semana

Opción 2: Solomillo o bistec de falda (cortado en rodajas finas)

• Sabor rico y carnoso

• Textura más tradicional

• Corta contra la fibra para mayor ternura

• Tarda un poco más en cocinarse

• Vale la pena para cenas especiales

Opción 3: Carne para guisar o asado de aguja (cortado en trozos pequeños)

• Sabor más profundo cuando se cocina correctamente

• Necesita más tiempo de cocción

• Ideal para cocinar el fin de semana

• Puede cocinar a fuego lento mientras haces otras cosas

La carne molida es tu opción más segura para stroganoff en sartén. Cocina rápido, sabe bien, no se pone duro si te equivocas con el tiempo.

Lo que necesitarás para esta receta

Lista de compras para un stroganoff que realmente sabe a algo que querrás hacer de nuevo:

• 1 libra de carne molida o filete en rebanadas delgadas

• 2 cucharadas de aceite de oliva (o el aceite que uses)

• 1 cebolla amarilla pequeña, picada fina

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 8 onzas de champiñones, en rodajas (blancos o cremini funcionan)

• 2 cucharadas de harina

• 2 tazas de caldo de res (no el tipo súper salado)

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

• 1/2 taza de crema agria (la de grasa completa funciona mejor)

• 8 onzas de fideos de huevo o pasta rotini

• Opcional: perejil fresco o cebollino para dar color

Nada exótico aquí. La mayoría de estos ingredientes ya están en tu despensa o refrigerador.

Cómo hacer Stroganoff de carne en una sola sartén

Paso 1: Dorar la carne

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade aceite y luego la carne de res. Sazona con sal y pimienta. Deja que se dore bien, no la revuelvas demasiado. Toma unos 6-8 minutos para carne molida, quizás un poco más para tiras. Retira y reserva.

Paso 2: Cocinar las verduras

En la misma sartén, añade cebolla picada. Cocina 2-3 minutos hasta que empiece a ablandarse. Añade ajo y champiñones. Esta parte toma unos 5 minutos. Quieres que los champiñones estén dorados y el ajo huela bien.

Paso 3: Preparar la base

Espolvorea harina sobre todo en la sartén. Revuelve para que cubra las verduras. Cocina un minuto para eliminar el sabor a harina cruda. Ahora vierte lentamente el caldo de carne mientras revuelves. Añade salsa Worcestershire y lleva a hervor suave.

Paso 4: Añadir la pasta

Vierte los fideos secos. Baja el fuego a medio-bajo. Cubre con una tapa y cocina durante 10-12 minutos. Revuelve una o dos veces para que no se pegue nada. La pasta debe estar tierna y la salsa más espesa.

Paso 5: Terminar con la crema

Apaga completamente el fuego. Incorpora la crema agria lentamente para que no se corte. Deja que se funda naturalmente en la salsa. Prueba y añade más sal o pimienta si es necesario.

Paso 6: Servir

Espolvorea un poco de perejil picado o cebollino por encima si tienes. Sírvelo caliente, directamente de la sartén.

Todo el proceso toma unos 30 minutos de principio a fin. No está mal para algo que sabe como si hubieras pasado horas preparándolo.

Formas fáciles de variar la receta

¿Quieres cambiar un poco? Prueba estos:

• Picante: Agrega un poco de cayena o hojuelas de pimiento rojo con la carne de res.

• Hierbas: El tomillo, el romero o el eneldo le dan un sabor más tradicional.

• Sin carne: Duplica los champiñones, añade lentejas en lugar de carne de res.

• Más cremoso: Usa crema espesa para la mitad del caldo. O mezcla mostaza Dijon.

• Queso: Ralla un poco de parmesano encima antes de servir.

• Con alcohol: Sustituye parte del caldo por vino blanco para darle profundidad.

Me gusta añadir brandy cuando se cocinan los champiñones. Totalmente opcional, pero hace que todo sepa más elegante.

Qué servir junto

El Stroganoff es bastante saciante por sí solo, pero estos acompañamientos lo hacen sentir como una comida completa:

Opciones clásicas:

• Judías verdes asadas con ajo y limón

• Pan crujiente o tostadas de ajo para mojar la salsa

• Ensalada simple con vinagreta para cortar la riqueza

• Brócoli o zanahorias al vapor

• Espárragos asados con hierbas

Bebidas que funcionan:

• Vino tinto seco como Pinot Noir o Merlot

• Cerveza fría, lager o ale ámbar

• Agua con gas con rodajas de limón

• Para niños: leche o jugo de manzana

Quieres acompañamientos que se mantengan ligeros y frescos. Toda esa crema y pasta necesita algo crujiente para equilibrarlo.

Cuando las cosas salen mal (y cómo arreglarlas)

Incluso las buenas recetas pueden salir mal. Aquí te mostramos cómo rescatar la tuya:

¿La salsa está muy espesa? Agrega caldo tibio o agua, poco a poco, hasta que se afloje.

¿La salsa está muy líquida? Quita la tapa y deja que hierva a fuego lento unos minutos más. El líquido se evaporará.

¿La crema agria se ve grumosa? Tu sartén estaba demasiado caliente. La próxima vez, déjala enfriar un minuto antes de agregar la crema. Si ya pasó, bate un poco de caldo tibio para suavizarla.

¿La carne quedó dura? Probablemente esté demasiado cocida. La carne molida se cocina rápido, una vez que ya no está rosada, está lista. Para tiras, córtalas más delgadas la próxima vez.

¿La pasta está blanda? Cocínalo menos la próxima vez. Recuerda, termina de cocinarse en la salsa.

¿Sabe insípido? Más sal, más salsa Worcestershire, tal vez un chorrito de jugo de limón.

No te asustes si algo sale mal. La mayoría de los problemas con el stroganoff son solucionables.

Hecho en Alva Cookware

Usé una sartén de hierro fundido Alva para esto. La carne se doró muy bien, el calor se mantuvo constante, la salsa se redujo perfectamente.

Las sartenes pesadas funcionan muy bien para recetas como esta donde se construyen capas. El calor no fluctúa, la limpieza es más fácil, todo se cocina de manera más uniforme.

Además, mantiene la comida caliente mientras todos se sirven. Nadie termina con stroganoff frío.

[Explora sartenes y utensilios de cocina Alva]

Almacenamiento y sobras

Almacenando: En el refrigerador, cubierto, máximo 3 días. La pasta absorbe más salsa durante la noche, no es necesariamente un problema.

Recalentamiento: La estufa es mejor que el microondas. Añade caldo o leche si parece seco. El microondas funciona si lo revuelves cada 30 segundos.

Congelación: La crema agria no se congela bien, pero puedes intentarlo. La textura puede ser extraña al descongelarla.

Ideas para sobras: Rellénalo en papas al horno. Sírvelo sobre arroz. Úsalo como relleno para otra cosa.

El stroganoff de un día para otro suele saber mejor. Los sabores tienen oportunidad de mezclarse.

Lo que están probando los cocineros caseros

La gente está cambiando esto de muchas maneras:

• Agregar espinacas o col rizada al final

• Yogur griego en lugar de crema agria

• Arroz en lugar de fideos

• Guisantes congelados para más verduras

• Pavo molido para una proteína más ligera

• Cebollas caramelizadas para dulzura

• Eneldo fresco y jugo de limón al final

• Carne asada sobrante en lugar de carne fresca

Una persona usa cordero molido con pimentón. Otra cambia por queso crema. Ambos suenan bien.

¿Tienes tu propio toque? Cuéntanos qué funcionó.