Pizza en sartén

Esta es la receta de pizza en hierro fundido para repetir una y otra vez. Base crujiente, queso burbujeante, corteza masticable. Todo en una sola sartén.

Hacer pizza en casa puede ser un acierto o un error. La corteza se quema antes de que el queso se derrita. El centro queda crudo mientras los bordes se secan. La mayoría de los hornos no tienen el calor necesario para una buena cocción. Pero una herramienta cambia eso.

Una sartén de hierro fundido elimina las conjeturas. Se calienta de manera uniforme, mantiene la temperatura y te da esa base crujiente característica. Añade aceite de oliva y la masa se fríe ligeramente por debajo mientras el horno termina de cocinar la parte superior. No necesitas piedras para pizza ni bandejas especiales. Solo masa, salsa, queso y una buena sartén.

Esta pizza en sartén logra el equilibrio perfecto. La base queda dorada y crujiente. El centro se mantiene suave y masticable. El borde burbujea y refleja la luz.

Lo que necesitas

• Masa para pizza (12 a 16 onzas)

• Aceite de oliva

• Tomates triturados o salsa para pizza

• Mozzarella rallada baja en humedad

• Queso parmesano

• Sal y pimienta negra

• Orégano seco

• Ingredientes opcionales: pepperoni, champiñones, salchicha, cebollas, aceitunas, albahaca

Deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos antes de usarla. Esto le da tiempo para relajarse y estirarse fácilmente.

Hierro fundido vs bandeja

La pizza en sartén funciona gracias al control del calor. El hierro fundido acumula y mantiene el calor en toda la superficie. Esto crea un dorado uniforme, especialmente donde la masa se encuentra con el aceite.

Las bandejas se enfrían rápido y tienden a deformarse. Eso las hace poco confiables para obtener una corteza uniforme. Con una sartén de hierro fundido, obtienes resultados consistentes cada vez. Crujiente donde importa, tierna donde debe ser.

Paso a paso: Cómo hacer pizza en sartén

Precalienta el horno
Ponlo a 475°F. Coloca una rejilla en el tercio inferior si es posible.

Calienta la masa
Sácala del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente. Esto facilita estirarla y reduce que se encoja.

Engrasa la sartén
Agrega dos cucharadas de aceite de oliva a una sartén de hierro fundido de 10 o 12 pulgadas. Inclina la sartén para cubrir el fondo y los lados.

Forma la masa
Coloca la masa en la sartén. Presiónala con las yemas de los dedos hasta cubrir la base. Si se resiste, déjala reposar cinco minutos más y vuelve a intentarlo.

Agrega los ingredientes
Extiende una capa delgada de salsa sobre la masa. Añade queso y luego los ingredientes que prefieras. Termina con parmesano y una pizca de orégano.

Comiénzala en la estufa
Coloca la sartén a fuego medio durante tres minutos. Esto comienza a dorar la base antes de meterla al horno.

Hornea la pizza
Traslada la sartén al horno. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el queso burbujee y la corteza se vea dorada en los bordes.

Enfría y sirve
Deja reposar la pizza en la sartén durante tres minutos. Pasa una espátula por los bordes, luego deslízala y córtala.

Un truco para una mejor corteza

Aquí tienes un movimiento simple que mejora la corteza inferior sin añadir pasos extra.

Antes de presionar la masa, calienta la sartén con aceite de oliva durante dos a tres minutos a fuego medio. Cuando el aceite empiece a brillar, retira la sartén del fuego y añade la masa inmediatamente.

El calor hace que la base de la masa se endurezca ligeramente al contacto. Forma una barrera que se vuelve crujiente al hornearse, mientras el interior permanece suave. Terminas con una corteza que cruje al cortar, pero que aún se dobla al plegarla.

Ese rápido calentamiento en la sartén te da el contraste que hace que la pizza en sartén sea tan satisfactoria. Pruébalo una vez y nunca lo omitirás de nuevo.

Los mejores ingredientes para pizza en sartén de hierro fundido 

• Clásico pepperoni y salsa roja

• Ricotta, mozzarella, ajo y espinaca

• Champiñones asados con tomillo y un chorrito de aceite de oliva

• Salchicha, pimientos y cebollas

• Rodajas de tomate fresco con mozzarella y albahaca desgarrada

Cada combinación se beneficia del borde caliente de la sartén y la humedad sellada. Limita a no más de tres ingredientes para mantener la corteza firme.

Qué servir con pizza en sartén

• Ensalada de rúcula con limón y parmesano rallado

• Ejotes asados o broccolini al ajo

• Marinara o pesto para mojar los extremos de la corteza

• Una copa de vino tinto o una soda fría para equilibrar

La pizza en sartén se sostiene por sí sola, pero estas adiciones sacan lo mejor de ella.

Hecho en Alva Cookware

Esta pizza se hizo en una sartén de hierro fundido Alva. La masa se doró uniformemente, los bordes se levantaron limpiamente y la superficie se mantuvo lisa después de hornear. Para cocineros que quieren resultados precisos sin equipo extra, Alva lo hace bien. 

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Lo que están haciendo los cocineros caseros

• Cambiando la masa por masa de masa madre para un sabor ácido
• Colocando el queso hasta el borde para un anillo crujiente y calado
• Probando semillas de hinojo trituradas y hojuelas de chile para dar profundidad
• Haciendo pizzas más pequeñas en sartenes de 8 pulgadas para porciones individuales
• Presionando verduras asadas sobrantes con salsa blanca para un toque diferente

¿Has probado algo diferente con tu pizza en sartén? Comparte tu versión. Hay más de una forma correcta de lograr que quede dorada.