Salmón a la plancha

Piel crujiente. Carne jugosa y recién cocida. Gran sabor. Una sartén. Eso es todo.

Hay algo silenciosamente satisfactorio en cocinar un trozo perfecto de salmón en sartén. Sin temporizador contando en el horno. Sin papel de horno ni papel aluminio con qué lidiar. Solo tú, una sartén y un trozo de pescado que chisporrotea al tocar el aceite.

He cocinado salmón de cien maneras. ¿Pero a cuál siempre vuelvo? A esta. Simple, enfocada y confiable. Te da piel crujiente que se rompe bajo el tenedor y un interior tierno y sedoso que no sabe a sobrecocido. Son cinco ingredientes y una sartén, y cuando se hace bien, se siente como una pequeña victoria en la cena.

Este método funciona tanto si eres un cocinero de entre semana que solo quiere poner la cena en la mesa, como si quieres lograr un plato emplatado que parezca salido de un bistró. Es salmón con confianza.

Por qué el salmón cocinado en sartén es tan bueno

El sellado en sartén le da al salmón lo que el horno nunca puede: control. En el momento en que toca la sartén caliente, la piel comienza a ponerse crujiente y la carne empieza a cocinarse de abajo hacia arriba. Puedes oír el chisporroteo. Puedes ver el cambio de color. Estás ahí con ella, ajustando el calor y viendo cómo ocurre la transformación.

Y con la técnica adecuada, no tendrás que cruzar los dedos ni adivinar. Lo sabrás. Esa corteza dorada te dirá que todo va bien.

Además, la limpieza es sencilla. Solo una sartén, y no necesitas precalentar nada ni ensuciar una bandeja para hornear.

Ingredientes que necesitas

Nada sofisticado. Solo ingredientes reales que no estorban.

• 2 filetes de salmón, con piel

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 1–2 cucharadas de aceite neutro (el aguacate o el aceite de semilla de uva funcionan muy bien)

• 1 cucharada de mantequilla (opcional, para bañar)

• 2 dientes de ajo, aplastado (opcional)

• Gajos de limón y hierbas frescas, para terminar

Usa filetes con piel, la piel ayuda a mantener el pescado unido y queda maravillosamente crujiente. Y sí, sécalo bien. Es importante.

Cómo freír salmón en sartén perfectamente

Paso 1: Deja que el pescado respire
Saca el salmón del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Pescado frío + sartén caliente = piel pegada. La temperatura ambiente es tu amiga.

Paso 2: Sazonar y secar
Seca los filetes con toallas de papel. Muy bien secos. Luego sazona ambos lados con sal y pimienta. No escatimes, el condimento es lo que formará esa costra.

Paso 3: Calienta la sartén
Usa una sartén de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio-alto. Añade aceite y muévelo para cubrir. Cuando el aceite brille, estás listo.

Paso 4: Piel hacia abajo
Coloca los filetes con la piel hacia abajo, alejados de ti para evitar salpicaduras. Presiona suavemente con una espátula durante 10 segundos para evitar que se enrosquen.

Paso 5: Déjalo estar
Esta es la parte más difícil. No lo toques. Deja que el pescado se selle durante 6 a 7 minutos. Verás que los bordes se doran y la carne se cocina por los lados.

Paso 6: Voltear y terminar
Gira el salmón con cuidado. Cocina de 1 a 2 minutos por el otro lado. Si usas mantequilla y ajo, agrégalos ahora y con una cuchara báñalo por encima.

Paso 7: Reposar y emplatar
Déjalo reposar un minuto antes de servir. Cubre con hierbas frescas, jugo de limón o cualquier toque de frescura que prefieras.

Esa piel debe crujir

La piel crujiente es la recompensa. Sabrás que lo lograste cuando se desprenda de la sartén sin resistencia y suene como vidrio delgado al cortarla. Si eres nuevo en freír salmón en sartén, ten en cuenta que puede tomar uno o dos intentos conseguir la piel perfecta. Pero cuando lo logres, nunca volverás a hornear.

Variaciones que funcionan

Esta es el tipo de receta que se adapta a tu estado de ánimo.

• Inspiración asiática: Añade un chorrito de salsa de soja y aceite de sésamo durante el glaseado.

• Giro herbáceo: Pica romero o tomillo y mézclalo con la mantequilla.

• Limón y pimienta: Añade ralladura y pimienta negra molida antes de sellar.

• Toque picante: Espolvorea con pimentón y cayena para un toque ahumado.

• Cambio simple: Usa trucha o salvelino ártico con el mismo método.
  

Guarniciones que convierten el plato en una comida

No necesitas mucho acompañamiento. Solo algo que equilibre la riqueza.

• Espárragos asados o broccolini

• Papas baby con aceite de oliva y eneldo

• Ensalada de rúcula con aderezo de limón

• Arroz al vapor o quinoa

• Pan crujiente para absorber cualquier salsa de la sartén

Para bebidas, prueba un vino blanco fresco como Sauvignon Blanc, o agua con gas con cítricos. Nada muy pesado. Deja que el salmón brille.

Evita estos errores comunes

• ¿Se pega a la sartén? No está lo suficientemente caliente o hay demasiada humedad. Déjalo estar. Se soltará cuando esté listo.

• ¿Pescado seco? Cocinado demasiado tiempo o volteado muy pronto. Observa los lados del pescado, cuando el color cambie hasta un 75% hacia arriba, es hora de darle la vuelta.

• ¿No está crujiente? Piel húmeda o calor débil. Comienza seco y mantén la paciencia.
  

Hecho en Alva Cookware

Este salmón se cocinó en una sartén de acero inoxidable Alva. El control del calor nos dio una piel dorada sin sobrecocinar, y la limpieza fue rápida, sin restos pegados ni bordes quemados. El tipo de rendimiento que solo obtienes de una sartén bien construida.

Ya sea que estés comenzando tu aventura con hierro fundido o que ya ames tu acero inoxidable, las ollas y sartenes Alva te dan la confianza para preparar comidas como esta.

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Lo que están haciendo los cocineros caseros

¿Probaste esta receta y la hiciste tuya? Así es como otros la están reinterpretando:

• Cambié el ajo por chalotas durante el baño con mantequilla

• Servido sobre cuscús con limón y feta

• Agregué alcaparras y vino blanco al final para hacer una salsa rápida en la sartén

• Usé filetes congelados con tiempo de sellado extendido y aún así quedó perfecto

Nos encantaría saber cómo lo hiciste tuyo. Comparte tu toque personal en los comentarios o etiquétanos en línea. Porque una vez que has sellado el salmón en sartén así, no hay vuelta atrás.