Recette traditionnelle marocaine de tajine d'agneau

Certaines recettes vous invitent à ralentir, le bon genre de ralentissement. Le tagine d'agneau marocain fait exactement cela. Rien de tape-à-l'œil, rien de compliqué. Juste de la patience, des épices chaudes, et une méthode de cuisson qui fonctionne depuis des siècles.

Cette recette traditionnelle de tagine d'agneau marocain réunit tout ce que vous attendez de la cuisson lente. Parfumé, riche, fait avec des ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger. Pas de plat à tagine ? Pas de souci. Une cocotte en fonte lourde fait très bien l'affaire.

Pour nourrir deux personnes ou dix ? Cette recette s'adapte à vos besoins. Commençons.

Pourquoi cette recette fonctionne vraiment

Les tagines sont au cœur de la cuisine marocaine. Feu doux, saveurs qui se développent pendant des heures, tout fond en un seul ensemble. C'est la magie.

L'épaule d'agneau fait tout le travail ici. Cuisez-la assez longtemps et elle se défait à la simple vue. Ajoutez des épices chaudes, de l'ail, des oignons, des fruits secs, la sauce se construit pratiquement toute seule pendant que vous ne faites pas attention.

Ces abricots ou pruneaux ? Ils coupent toute cette richesse de l'agneau. Le ras el hanout apporte de la complexité sans vous assommer avec épices. Il vous en manque ? Faites votre propre mélange de cumin, coriandre, cannelle, gingembre.

Reste authentique sans vous obliger à chercher des ingrédients bizarres ou à passer tout votre week-end à préparer.

Comprendre ce qui entre dans la recette

Chaque ingrédient ici a un rôle. Voici comment ils fonctionnent :

• Épaule d'agneau : Parfait pour le braisage lent. La graisse fond dans la sauce, garde tout juteux. L'épaule d'agneau marche aussi, mais sèche plus vite.

• Oignons et ail : Votre base. Faites-les cuire lentement pour faire ressortir la douceur, donne le ton à tout le reste.

• Ras el hanout : Achetez-le ou préparez-le avec des épices chaudes, cumin, coriandre, curcuma, gingembre, cannelle, quatre-épices. Apporte de la profondeur sans piquant.

• Fruits secs : Les abricots ou les pruneaux ajoutent douceur et corps. Ne les sautez pas. Ils équilibrent la richesse de l'agneau.

• Bouillon ou fond : Bouillon de poulet ou de bœuf pour mijoter. L'eau fait l'affaire si c'est tout ce que vous avez, mais le bouillon apporte plus de saveur.

• Herbes fraîches : Terminez avec du persil ou de la coriandre hachés juste avant de servir.

Liste courte, principalement de la cuisson en une seule casserole. C'est ça la beauté du plat.

Dans quoi le cuisiner : tajine vs cocotte en fonte

Vous possédez un vrai plat à tajine ? Vous avez de la chance, utilisez-le. Ces ustensiles sont conçus pour ça, très peu d'humidité s'échappe, ce couvercle conique étrange attrape la vapeur et la renvoie vers le bas. Votre viande sera incroyablement tendre.

Vous n'en avez pas ? Ce n'est pas grave. Une cocotte en fonte lourde fonctionne très bien, une poêle à braiser aussi. Il vous faut juste une chaleur douce et constante et un couvercle qui ferme bien.

J'aime la fonte d'Alva pour ce genre de cuisson. Elle chauffe uniformément, ne perd pas de température quand on la déplace, passe sans problème de la cuisinière au four. En plus, vous ne stresserez pas à l'idée de casser quelque chose de cher.

Recette complète traditionnelle de tajine d'agneau marocain

Ingrédients

• 900 g d'épaule d'agneau, coupée en gros morceaux

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 gros oignon jaune, tranché finement

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• Sel et poivre noir

• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (vous pouvez l'éviter, mais ça donne plus de profondeur)

• 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf (faible en sodium)

• 1 tasse d'abricots secs ou de pruneaux, coupés en deux

• 1 cuillère à soupe de miel (si vous en avez envie)

• Persil frais ou coriandre, hachés

• Optionnel : 1 citron confit, tranché finement

Instructions

1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans votre cocotte ou base de tajine, feu moyen-vif. Séchez l'agneau, salez et poivrez. Faites-le dorer par lots, 2 minutes de chaque côté. Retirez-le.
2. Baissez le feu. Ajoutez les oignons, faites-les cuire 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez ensuite l'ail, 30 secondes.
3. C'est l'heure des épices : cumin, coriandre, gingembre, cannelle, curcuma, un peu plus de sel. Remuez jusqu'à ce que ça sente bon.
4. Incorporez la pâte de tomate si vous en utilisez, puis remettez l'agneau. Mélangez bien pour enrober la viande.
5. Versez le bouillon. Portez à frémissement doux. Couvrez hermétiquement.
6. Baissez beaucoup le feu, laissez cuire pendant 1,5 à 2 heures. Jetez un coup d'œil de temps en temps. La viande doit se défaire à la fourchette, la sauce doit épaissir.
7. Dernière demi-heure, ajoutez les fruits secs et le miel. Sauce encore trop liquide ? Laissez le couvercle légèrement ouvert pour qu'elle réduise.
8. Goûtez, ajustez ce qui doit l'être. Ajoutez des herbes sur le dessus, du citron confit si vous en avez.
9. Servez avec du pain ou du couscous. Cette sauce est de l'or, assurez-vous de ne rien laisser.

Version rapide en semaine

Besoin de la saveur mais pas toute la journée ? Voici comment tricher :

• Un gigot d'agneau désossé convient, ou prenez simplement du paleron de bœuf

• Pas besoin de faire dorer, commencez par les oignons et l'ail

• Prenez de la pâte de ras el hanout en magasin

• Cuisez à feu moyen-doux pendant environ une heure

• Ajoutez les fruits à mi-cuisson

• Pas aussi riche que l'original, mais ça a toujours le goût du tagine.

Avec quoi le servir

C'est assez riche, donc vous n'avez pas besoin de beaucoup d'autre chose.

• Couscous : Nature, ça marche très bien. Vous voulez l'agrémenter ? Ajoutez des herbes et du zeste de citron.

• Pain : Prenez du pain plat pour saucer. Un bon pain au levain fait aussi l'affaire.

• Légumes verts : Besoin de quelque chose de frais pour couper la richesse ? La salade de concombre est parfaite, ou simplement un peu de roquette.

• Yaourt : Déposez-en un peu sur le dessus si vous voulez rafraîchir le plat.

• Boissons : Un vin rouge corsé accompagne bien. Ou optez pour le traditionnel thé à la menthe.

Modifications faciles

Envie de changer ? Essayez ceux-ci :

• Pois chiches : Versez une boîte pendant les 20 dernières minutes. Cela ajoute du volume.

• Ajoutez du piquant : Une pincée de cayenne ou de piment frais haché fait l'affaire.

• Plus de légumes : Les carottes ou les courgettes fonctionnent. Ajoutez-les pendant la cuisson à feu doux.

• Punch d'agrumes : Le citron confit illumine tout, particulièrement bon avec les abricots.

Quand les choses tournent mal

Viande dure : Plus de temps nécessaire. L'épaule d'agneau peut prendre des heures à bien se défaire.

Sauce trop liquide : Retirez le couvercle vers la fin et laissez réduire jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Trop sucré : Utilisez moins d'abricots dans les prochaines fournées, ou ajoutez du jus de citron ou des olives pour contrebalancer.

Épices fades : Vérifiez les dates sur vos pots d'épices. Les épices périmées n'apporteront pas beaucoup de saveur.

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer ce plat à l'avance ? Absolument. Le tagine est meilleur après une nuit au réfrigérateur. Les saveurs s'intensifient, la sauce épaissit.

Quel est le meilleur morceau d'agneau pour un tagine ? L'épaule est la meilleure car elle reste juteuse. Évitez les morceaux maigres comme le filet ou les côtelettes.

Ai-je besoin d'un tagine pour faire un tagine ? Pas du tout. Une casserole lourde avec un couvercle hermétique fonctionne parfaitement.

Qu'est-ce qui fait de ce plat un tagine marocain traditionnel ? Les épices, l'équilibre sucré-salé et la cuisson lente. Cette version respecte ces racines.

Fabriqué par Alva Cookware

Vous cuisinez ce tagine d'agneau dans une cocotte Alva ? Vous avez un avantage. La chaleur reste constante, le nettoyage est facile, les résultats se ressentent à chaque bouchée.

Un bon ustensile de cuisine ne reste pas simplement sur la cuisinière. Il se retrouve dans le plat final.

Découvrez la collection de cocottes et de braisage d'Alva ici. 

Ce que disent les cuisiniers amateurs

Vous l'avez essayé ? Dites-nous votre touche personnelle. Nous voulons savoir comment ça s'est passé.

Les lecteurs sont :

• Remplacer par des dattes ou des raisins dorés

• Ajouter des amandes grillées pour le croquant

• Utiliser des cuisses de poulet quand l'agneau n'est pas disponible

• Servir les restes sur du riz avec du citron et des herbes

Le tagine est fait pour être partagé. Dites-nous comment vous l'avez personnalisé.