Recette de fondue au fromage suisse, facile et appréciée de tous

Une recette de fondue sans complication qui réussit à chaque fois.

Fondue sans tracas

La fondue a cette étrange réputation d'\être compliquée. En réalité ? C'est l'une des choses les plus simples et satisfaisantes que vous puissiez préparer. Un pot de fromage fondu, du bon pain, peut-être quelques légumes croquants. Décontracté, convivial, tout le monde adore. Aucun équipement spécial requis.

Cette recette facile de fondue se concentre sur l'essentiel : réussir sans stress. Gardez-la sous la main pour les dîners, les soirées calmes en amoureux, ou quand vous avez besoin de chocolat immédiatement. Versions au fromage et au dessert sont ici, plus tout ce qu'il faut pour éviter grumeaux, brûlures ou sauces ratées.

Allons-y.

Ce qui rend cette fondue facile

La fondue fonctionne quand on reste sur quelques bases :

• Choisissez un fromage fondant — Gruyère, Emmental, Fontina, même Cheddar sont vos incontournables.

• Le vin ou le bouillon aide — L'acide garde le fromage lisse. Le jus de citron fonctionne en secours.

• L'amidon maintient le tout — La fécule de maïs empêche la séparation.

• La chaleur reste basse — Le fromage déteste être pressé.

Caquelon à fondue ? Sympa à avoir. Casserole ou four hollandais ? Ça marche très bien.

Dans quoi le cuisiner

Bien sûr, les caquelons à fondue sont amusants. Pas indispensables cependant.

Voici ce qui fonctionne vraiment :

• Caquelon à fondue : Conçu pour une chaleur constante, joli sur la table.

• Four hollandais : Lourd, retient bien la chaleur, gère les grandes quantités.

• Casserole : Une poêle antiadhésive basique ou en inox convient pour de petites portions.

• Mini mijoteuse : Maintient la chaleur sans brûler.

Vous cuisinez avec la cocotte émaillée ou le braisière d'Alva ? Encore mieux. La chaleur se répartit uniformément, le nettoyage est facile après durcissement du fromage.

Recette facile de fondue au fromage

Ingrédients

• 1 gousse d'ail, coupée en deux

• 1 tasse de vin blanc sec (ou 3/4 tasse de bouillon + 1 c. à soupe de jus de citron)

• 225 grammes de Gruyère, râpé

• 225 grammes d'Emmental ou de fromage suisse, râpé

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• Une pincée de muscade

• Sel et poivre noir, selon le goût

• Optionnel : 1 cuillère à soupe de kirsch (eau-de-vie de cerise)

Méthode

1. Frottez l'intérieur de votre casserole avec les moitiés d'ail. Jetez-les ou hachez-les et remettez-les pour un goût plus prononcé.

2. Versez le vin, portez à frémissement doux à feu moyen-doux.

3. Moment du bol : mélangez le fromage râpé avec la fécule de maïs. Cela garde la préparation lisse.

4. Ajoutez le fromage au vin lentement, une poignée à la fois. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. Laissez chaque poignée fondre avant d'en ajouter plus.

5. Une fois fondu et lisse, ajoutez de la muscade, du sel, du poivre. Ajoutez du kirsch si vous en utilisez.

6. Réglez le feu au plus bas. Servez immédiatement ou transférez dans un caquelon à fondue ou une mijoteuse en mode maintien au chaud.

Conseils :

• Râpez toujours votre propre fromage. Le fromage pré-râpé contient des agents anti-agglomérants qui gâchent la texture.

• Trop épais ? Ajoutez un peu de vin ou de bouillon.

• Remuez en formant un huit pour éviter que ça colle.

Pourquoi ces fromages fonctionnent (et d'autres aussi)

Le Gruyère et l'Emmental sont les incontournables pour de bonnes raisons. Ils fondent magnifiquement et ne se combattent pas au niveau des saveurs. Le Gruyère a ce goût de noisette, l'Emmental vous donne cet effet filant.

Beaucoup d'autres options cependant.

Cheddar apporte une saveur intense, forte ou douce. Devient un peu gras parfois, ajoutez un peu de Fontina pour adoucir.

Mozzarella fond comme un rêve mais n'a pas beaucoup de goût seul. A besoin d'un partenaire avec plus de personnalité.

Fontina est crémeux et riche. Se marie bien avec du vin blanc, peut-être un peu de thym frais.

Provolone a ce tranchant prononcé. Mélangez-le avec quelque chose de plus doux pour qu'il ne domine pas tout.

L'astuce est de combiner différentes textures et saveurs. Il vous faut quelque chose d'élastique, de lisse, et quelque chose avec du mordant.

Option rapide de fondue au chocolat

Vous préférez un dessert ? La fondue au chocolat est encore plus simple.

Ingrédients

• 1 tasse de crème épaisse

• 225 grammes de chocolat noir ou mi-amer, haché

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• Une pincée de sel

• Optionnel : un trait de vanille ou d'espresso

Méthode

1. Mettez la crème dans votre casserole, chauffez-la à feu doux. Vous verrez de la vapeur quand ce sera prêt.

2. Le chocolat entre en jeu. Attendez environ une minute avant de faire quoi que ce soit, il a besoin de temps pour ramollir.

3. Commencez à remuer. Continuez jusqu'à ce que ce soit bien mélangé et soyeux. Ajoutez le beurre, une pincée de sel, la vanille si vous en utilisez.

4. Mangez-le chaud. Les fraises sont parfaites, mais les biscuits aussi. Même le gâteau restant.

À tremper

Le fromage et le chocolat ont besoin des bons ingrédients pour tremper. Voici ce qui fonctionne :

Bâtonnets pour fondue au fromage

• Pain croustillant, coupé en morceaux

• Pommes de terre (rôties ou à la vapeur)

• Brocoli ou chou-fleur, blanchis

• Tranches de pomme ou de poire

• Saucisse, poulet, jambon cuits

• Tomates cerises

• Bretzels

Bâtonnets pour fondue au chocolat

• Fraises

• Bananes

• Morceaux d'ananas

• Biscotti

• Bouchées de brownie

• Barres de riz soufflé

• Guimauves

Pourquoi ça marche : Vous voulez du contraste. Croustillant avec crémeux, acidulé avec riche. La pomme coupe le fromage. Le brownie absorbe le chocolat sans se défaire.

Laissez le pain et les pommes de terre à l'air libre quelques heures. Les surfaces sèches accrochent mieux le fromage.

Solutions Fondue : Problèmes Courants

Fromage grumeleux ? Ajoutez un trait de vin ou de jus de citron, remuez doucement. Ne montez pas le feu. La patience aide les protéines à se détendre.

Trop épais ? Incorporez progressivement plus de vin ou de bouillon en remuant.

Trop liquide ? Fouettez plus de fécule de maïs dans du vin ou de l'eau. Ajoutez au caquelon, remuez jusqu'à épaississement.

Une couche huileuse sur le dessus ? Trop de chaleur ou pas assez d'amidon. Baissez le feu, continuez de remuer.

Ça brûle au fond ? Utilisez un diffuseur ou gardez le caquelon légèrement décentré. Remuez doucement et souvent.

Organisez une soirée fondue ? Voici comment faire

La fondue est faite pour être partagée. Quelques touches simples en font un véritable événement :

• Servez la fondue au fromage en entrée, ou laissez-la être le plat principal avec suffisamment de trempettes.
  

• Proposez à la fois des versions au fromage et au chocolat, deux caquelons, double plaisir.

• Utilisez de petits pics ou des fourchettes pour tremper. Les pics en bois conviennent parfaitement.

• Placez la casserole au centre, laissez chacun se servir.

• Ajoutez une petite salade, des viandes tranchées ou des légumes marinés pour compléter.

Pour les boissons, essayez :

• Vin blanc avec fromage, Sauvignon Blanc ou Riesling

• Thé noir ou eau pétillante

• Vin rouge ou espresso avec fondue au chocolat

Fabriqué par Alva Cookware

Cette recette fonctionne mieux avec une chaleur constante et un nettoyage facile. Nous avons utilisé la cocotte émaillée Alva pour les tests, elle a parfaitement maintenu la température, sans nous laisser frotter toute la nuit.

La fondue récompense une chaleur douce et des outils fiables. Une casserole qui maintient une chaleur uniforme et n'accroche pas ? Vous êtes déjà gagnant.

Découvrez la gamme de casseroles Alva ici.

Ce que disent les cuisiniers amateurs

Vous l'avez essayé ? Dites-nous comment vous l'avez personnalisée.

Quelques variantes populaires incluent :

• Remplacer le cheddar et la bière par une fondue style pub

• Ajouter de l'ail confit ou des échalotes rôties pour plus de profondeur

• Opter pour une version végétarienne avec du bouillon de légumes et des herbes

• Utiliser du fromage vegan et du lait végétal pour des soirées sans produits laitiers

• Ajouter du sriracha ou du jalapeño pour une fondue épicée

• Servir les restes sur des légumes rôtis ou des pâtes

La beauté de la fondue, c'est qu'elle pardonne. Et elle invite à l'improvisation.

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