Cette recette de pain de viande à la poêle, cuite dans une poêle en fonte, garantit un pain tendre et juteux avec une croûte dorée parfaite. C'est un plat réconfortant à l'ancienne avec une touche moderne, offrant une saveur riche et une humidité idéale. Les ingrédients clés incluent du bœuf haché 80/20, de la chapelure et du lait entier pour une texture moelleuse. La recette fournit des instructions étape par étape, des conseils pour améliorer la saveur (comme le pré-saisissage et la cuisson des aromates) et une variété d'idées de glaçage. Servez avec de la purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour un repas complet. Cette recette a été élaborée avec les ustensiles en fonte Alva, garantissant une chaleur uniforme et un pain parfaitement cuit.
Moelleux à l'intérieur. Bords croustillants. Un pain de viande en fonte qui réussit à chaque fois.
Les moules à pain traditionnels retiennent souvent la vapeur, laissant le pain de viande dense ou détrempé. Une poêle en fonte résout ce problème. Sa large surface permet à plus de chaleur d'atteindre les bords, formant une croûte caramélisée tout en gardant le centre tendre.
Cette recette de pain de viande à la poêle reprend ce qui fonctionne dans le classique et améliore là où c'est important. Meilleure coloration. Meilleure forme. Meilleure texture. Si vous voulez un pain de viande à l'ancienne avec une saveur profonde et une humidité parfaite, c'est la méthode à adopter.
Ingrédients dont vous aurez besoin
• Viande hachée de bœuf, 80/20 pour le bon équilibre entre gras et saveur
• Chapelure pour la structure
• Lait entier pour garder moelleux et tendreté
• Œufs pour lier
• Oignon jaune, finement coupé
• Ail, haché
• Sauce Worcestershire pour la profondeur
• Ketchup pour la douceur et le glaçage
• Sel, poivre et thym séché
• Huile d'olive ou beurre pour graisser la poêle
Pourquoi du lait plutôt que de l'eau ? Le lait ajoute de la graisse, qui porte la saveur et garde le pain moelleux. L'eau amincit la texture au lieu de l'enrichir.
Le secret d'un excellent pain de viande
Un bon pain de viande nécessite un équilibre : de la graisse pour le moelleux, de la chapelure pour la structure, des assaisonnements pour le caractère. L'astuce est de mélanger sans trop travailler la viande. Incorporez les ingrédients délicatement avec le bout des doigts. Un mélange excessif compresse la texture, donnant un pain dense au lieu d'un pain tendre à trancher.
Un autre point clé est de laisser reposer le pain de viande après la cuisson. Ces quelques minutes hors du feu permettent aux jus de se redistribuer, gardant chaque bouchée moelleuse au lieu de laisser la saveur s'échapper sur la planche à découper.
Étape par étape : Pain de viande à la poêle en fonte
1. Préchauffez et préparez - Préchauffez le four à 375°F. Huilez légèrement ou beurrez une poêle en fonte de 10 pouces.
2. Préparez le mélange - Dans un grand bol, mélangez la chapelure, le lait, les œufs, la sauce Worcestershire, le ketchup, l'ail, l'oignon et les assaisonnements. Laissez reposer le mélange pendant deux minutes pour que la chapelure s'hydrate complètement.
3. Ajoutez la viande - Incorporez la viande hachée dans le mélange de chapelure jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
4. Façonnez le pain - Formez le mélange en un pain ovale ou rond directement dans la poêle. Laissez de l'espace autour des bords pour la circulation de l'air.
5. Glacez généreusement - Étalez une fine couche de ketchup ou de votre glaçage préféré sur le dessus. Il caramélise magnifiquement pendant la cuisson.
6. Cuire à découvert - Placez la poêle sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F. Si le glaçage commence à brunir trop vite, couvrez à moitié avec du papier aluminium.
7. Repos avant la découpe - Transférez la poêle sur un repose-plat et laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes. Coupez délicatement avec un couteau dentelé.
Une astuce pour une meilleure profondeur de saveur
Pour un goût plus riche, faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive avant de les ajouter au mélange. Les cuire légèrement élimine l'acidité et fait ressortir la douceur, donnant au pain de viande une saveur plus ronde.
Si vous voulez un profil fumé, remplacez la moitié du glaçage au ketchup par de la sauce barbecue ou ajoutez une pincée de paprika fumé au mélange de chapelure. De petits ajustements font de grandes différences sans changer la méthode.
Le « Boost de saisie à la poêle »
Avant de façonner le pain, chauffez votre poêle en fonte avec un peu d'huile à feu moyen pendant deux minutes. Puis ajoutez le pain façonné et laissez-le saisir sans bouger pendant 60 secondes. Éteignez le feu et transférez au four.
Cette courte pré-saisie vous donne deux avantages :
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Une croûte inférieure croustillante sans trop cuire les bords
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Une base plus ferme qui garde sa forme lors de la découpe
Cette petite étape supplémentaire améliore la texture et fait ressortir le pain de viande à la poêle par rapport aux recettes traditionnelles uniquement au four.
Idées de glaçage pour pain de viande à la poêle
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Glaçage classique au ketchup avec sucre brun
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Mélange épicé de sriracha et de miel pour un coup de fouet sucré
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Réduction balsamique acidulée pour une finition gourmande
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Mélange moutarde-sirop d'érable pour un équilibre acidulé-sucré
Variez les glaçages selon l'humeur, chacun modifie le caractère du pain sans toucher à la recette de base.
Pain de viande traditionnel vs versions modernes
Le pain de viande traditionnel mise sur des ingrédients simples, un assaisonnement prononcé et un glaçage brillant. Les variantes modernes ajoutent des touches comme des tomates séchées, de la pâte de chipotle ou des viandes hachées mélangées pour plus de complexité.
Cette recette de pain de viande à la poêle se situe entre les deux : elle conserve le goût nostalgique tout en ajoutant une meilleure texture et plus de souplesse.
Accompagnements pour le pain de viande à la poêle
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Purée de pommes de terre crémeuse ou pommes de terre nouvelles au beurre à l'ail
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Carottes et haricots verts rôtis
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Salade d'accompagnement simple avec une vinaigrette acidulée
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Pain croustillant pour absorber les jus
Gardez les accompagnements équilibrés pour couper la richesse du pain.
Fabriqué par Alva Cookware
Cette recette a été cuite dans une poêle en fonte Alva, où la chaleur uniforme a assuré une croûte dorée et un centre parfaitement moelleux. La rétention naturelle de la chaleur a permis une cuisson homogène du pain de bord à bord.
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Ce que les cuisiniers amateurs essaient
• Mélanger porc et bœuf pour une texture plus tendre
• Incorporer du cheddar râpé dans le pain pour plus de richesse
• Remplacer la chapelure simple par des crackers écrasés ou du panko
• Utiliser un glaçage au ketchup épicé pour une saveur relevée
• Préparer de petits pains de viande individuels dans des mini poêles en fonte
Vous avez votre propre version du pain de viande à la poêle ? Partagez-la. Les meilleures améliorations viennent des cuisines qui font de ces recettes les leurs.