Receta de Fondue de Queso Suizo, Fácil y que Gusta a Todos

Una receta de fondue sin complicaciones que funciona siempre.

Fondue sin complicaciones

La fondue tiene esta extraña reputación de ser complicada. ¿La realidad? Es una de las cosas más sencillas y satisfactorias que puedes preparar. Olla de queso fundido, buen pan, tal vez algunas verduras crujientes. Informal, práctico, a la gente le encanta. No se requiere equipo especial.

Esta receta fácil de fondue se centra en lo que realmente importa: hacerlo bien sin estrés. Ten esta a mano para cenas, noches tranquilas en pareja o cuando necesites chocolate de inmediato. Aquí tienes versiones tanto de queso como de postre, además de todo lo necesario para evitar grumos, quemaduras o salsas rotas.

Vamos a ello.

Qué hace que esta fondue sea fácil

La fondue funciona cuando te ciñes a lo básico:

• Elige queso que se derrita — Gruyère, Emmental, Fontina, incluso Cheddar son tus opciones.

• El vino o caldo ayuda — El ácido mantiene el queso suave. El jugo de limón funciona como respaldo.

• El almidón lo mantiene unido — La maicena evita que se separe.

• El calor se mantiene bajo — Al queso no le gusta que lo apresuren.

¿Olla para fondue? Bonita para tener. ¿Cazo u olla holandesa? Funciona perfectamente.

En qué cocinarlo

Claro, las ollas para fondue son divertidas. Pero no son necesarias.

Esto es lo que realmente funciona:

• Olla para fondue: Diseñada para calor constante, se ve bien en la mesa.

• Olla holandesa: Pesado, retiene bien el calor, maneja lotes más grandes.

• Cazo: Lo básico antiadherente o de acero inoxidable funciona para porciones pequeñas.

• Mini olla de cocción lenta: Mantiene la temperatura sin quemar.

¿Cocinando con la olla holandesa esmaltada o braiser de Alva? Mejor aún. El calor se distribuye uniformemente y limpiar es fácil después de que el queso se endurece.

Receta fácil de fondue de queso

Ingredientes

• 1 diente de ajo, partido por la mitad

• 1 taza de vino blanco seco (o 3/4 taza de caldo + 1 cucharada de jugo de limón)

• 8 onzas de Gruyère, rallado

• 8 onzas de queso Emmental o suizo, rallado

• 1 cucharada de maicena

• Una pizca de nuez moscada

• Sal y pimienta negra al gusto

• Opcional: 1 cucharada de kirsch (licor de cereza)

Método

1. Frota el interior de tu olla con las mitades de ajo. Deséchalas o pícalas y añádelas de nuevo para un sabor más fuerte.

2. Añade el vino y llévalo a un hervor suave a fuego medio-bajo.

3. Momento del bol: mezcla el queso rallado con maicena. Esto mantiene todo suave.

4. Añade el queso al vino lentamente, un puñado a la vez. Remueve constantemente con cuchara de madera o batidor. Deja que cada puñado se derrita antes de añadir más.

5. Una vez que esté derretido y suave, añade nuez moscada, sal y pimienta. Agrega kirsch si lo usas.

6. Baja el fuego al mínimo. Sirve de inmediato o pasa a una olla para fondue o a una olla de cocción lenta en modo calentamiento.

Consejos:

• Ralla siempre tu propio queso. El queso rallado ya preparado tiene agentes antiaglomerantes que arruinan la textura.

• ¿Demasiado espeso? Añade un chorrito de vino o caldo.

• Revuelve en patrón de ocho para evitar que se pegue.

Por qué estos quesos funcionan (y otros que también)

Gruyère y Emmental son los preferidos por una buena razón. Se derriten maravillosamente y no compiten en sabor. Gruyère tiene ese toque a nuez, Emmental te da ese estiramiento elástico.

Sin embargo, hay muchas otras opciones.

Cheddar aportan un sabor serio, fuerte o suave. A veces se pone un poco grasoso, añade un poco de Fontina para suavizarlo.

Mozzarella se derrite como un sueño pero no tiene mucho sabor por sí sola. Necesita un compañero con más personalidad.

Fontina es cremoso y rico. Va muy bien con vino blanco, tal vez un poco de tomillo fresco.

Provolone tiene ese toque fuerte. Mézclalo con algo más suave para que no domine todo.

El truco es combinar diferentes texturas y sabores. Quieres algo elástico, suave y algo con mordida.

Opción rápida de fondue de chocolate

¿Quieres postre en su lugar? La fondue de chocolate es aún más sencilla.

Ingredientes

• 1 taza de crema para batir

• 8 onzas de chocolate oscuro o semidulce, picado

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• Una pizca de sal

• Opcional: un chorrito de vainilla o espresso

Método

1. Pon la crema en tu sartén, caliéntala a fuego bajo. Verás vapor cuando esté lista.

2. El chocolate entra. Espera aproximadamente un minuto antes de hacer cualquier cosa, necesita tiempo para ablandarse.

3. Empieza a revolver. Sigue hasta que esté todo combinado y sedoso. Añade la mantequilla, una pizca de sal, vainilla si la usas.

4. Cómelo caliente. Las fresas son perfectas, pero las galletas también funcionan. Incluso el pastel sobrante.

Qué mojar

Tanto el queso como el chocolate necesitan lo adecuado para mojar. Esto es lo que funciona:

Para mojar en fondue de queso

• Pan crujiente, cortado en trozos

• Papas (asadas o al vapor funcionan)

• Brócoli o coliflor, blanqueados

• Rodajas de manzana o pera

• Salchicha, pollo, jamón cocido

• Tomates cherry

• Pretzels

Para mojar en fondue de chocolate

• Fresas

• Plátanos

• Trozos de piña

• Biscotti

• Bocaditos de brownie

• Barritas de arroz inflado

• Malvaviscos

Por qué funcionan: Quieres contraste. Crujiente con cremoso, ácido con rico. La manzana corta el queso. El brownie absorbe el chocolate sin deshacerse.

Deja el pan y las papas reposar unas horas. Las superficies secas agarran mejor el queso.

Soluciones para Fondue: Problemas Comunes

¿Queso grumoso? Agrega un chorrito de vino o jugo de limón, remueve suavemente. No subas el fuego. La paciencia ayuda a que las proteínas se relajen.

¿Demasiado espeso? Incorpora gradualmente más vino o caldo.

¿Demasiado líquido? Bate más maicena en vino o agua. Añade a la cazuela, remueve hasta que espese.

¿Capa aceitosa en la superficie? Demasiado calor o poca fécula. Baja la llama, sigue removiendo.

¿Se quema en el fondo? Usa un difusor o mantén la cazuela ligeramente fuera del centro. Remueve suavemente y con frecuencia.

¿Organizando una Noche de Fondue? Aquí te mostramos cómo

La fondue está hecha para compartir. Unos pocos toques simples la convierten en un evento completo:

• Sirve fondue de queso como entrante, o déjalo ser el plato principal con suficientes acompañamientos.
  

• Ofrece versiones de queso y chocolate en dos cazuelas, el doble de diversión.

• Usa pequeños pinchos o tenedores para mojar. Los pinchos de madera funcionan bien.

• Coloca la olla en el centro, deja que todos se sirvan.

• Agrega ensalada pequeña, carnes en rodajas o verduras encurtidas para completar.

Para bebidas, prueba:

• Vino blanco con queso, Sauvignon Blanc o Riesling

• Té negro o agua con gas

• Vino tinto o espresso con fondue de chocolate

Hecho en Alva Cookware

Esta receta funciona mejor con calor constante y limpieza fácil. Usamos la olla holandesa esmaltada de Alva para las pruebas, mantuvo la temperatura perfectamente, no nos dejó fregando toda la noche.

La fondue recompensa el calor lento y herramientas confiables. ¿Sartén que mantiene el calor uniforme y no se pega? Ya estás adelantado.

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Lo que dicen los cocineros caseros

¿Lo probaste? Cuéntanos cómo la hiciste tuya.

Algunas variaciones populares incluyen:

• Cambiar Cheddar y cerveza por una fondue estilo pub

• Agregar confit de ajo o chalotas asadas para profundidad

• Optar por vegetariano con caldo de verduras y hierbas

• Usar queso vegano y leche vegetal para noches sin lácteos

• Agregar sriracha o jalapeño para una fondue picante

• Servir las sobras sobre verduras asadas o pasta

La belleza de la fondue es que es indulgente. Y invita a la improvisación.

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