Sauté de bœuf Stroganoff

Un bœuf stroganoff en une seule poêle avec une viande tendre, une sauce crémeuse et une saveur réconfortante. Conçu pour les soirs chargés et les gros appétits.

Certains soirs, vous voulez un repas qui ressemble à la cuisine maison d'autrefois, mais en mieux. Pas ces plats en conserve ou ces pâtes fades baignées dans une sauce grise. Du vrai bœuf, des champignons dorés, une sauce épaisse à la crème aigre qui colle à chaque morceau de pâtes.

Ce bœuf stroganoff à la poêle réunit tout dans une seule casserole. Assez rapide pour les soirs de semaine quand tout le monde a faim, mais assez réconfortant pour les dîners du week-end quand vous avez le temps d'en profiter. Le meilleur ? Pas besoin de mijoteuse, ni d'ingrédients bizarres à chercher. Juste une poêle, une cuillère en bois, et un peu de temps devant la cuisinière.

Pourquoi ce Stroganoff à la poêle fonctionne

Il existe de nombreuses recettes de bœuf stroganoff à la poêle. Qu'est-ce qui rend celle-ci digne de votre temps ?

Tout se passe dans une seule poêle, du brunissage de la viande à la finition de la sauce.

Construit la saveur en couches avec des ingrédients que vous avez probablement déjà.

Le bœuf reste tendre, la sauce reste lisse, les pâtes cuisent parfaitement.

Pas de textures pâteuses ni de sauce trop épaisse car nous équilibrons correctement le bouillon, la crème et la chaleur.

Fonctionne avec n'importe quel bœuf que vous avez, haché, en lanières, même les restes.

Cette recette de stroganoff au bœuf en une seule poêle allie goût, simplicité et nettoyage en un seul geste.

Quel bœuf convient le mieux pour le Stroganoff ?

Cela dépend de ce dont vous avez envie et du temps dont vous disposez.

Option 1 : Bœuf haché

• Cuit en quelques minutes

• Économique

• Les enfants adorent ça

• Moins coriace que les lanières

• Parfait pour les soirs de semaine chargés

Option 2 : Contre-filet ou bavette (tranché finement)

• Saveur riche et carnée

• Texture plus traditionnelle

• Tranchez contre le grain pour plus de tendreté

• Prend un peu plus de temps à cuire

• Ça vaut le coup pour les dîners spéciaux

Option 3 : Viande à ragoût ou rôti de palette (découpé en petits dés)

• Saveur la plus profonde lorsqu'il est bien cuit

• Nécessite un temps de cuisson plus long

• Parfait pour cuisiner le week-end

• Peut mijoter pendant que vous faites autre chose

Le bœuf haché est votre option la plus sûre pour stroganoff à la poêle. Cuit vite, a bon goût, ne devient pas dur si vous ratez un peu le timing.

Ce dont vous aurez besoin pour cette recette

Liste de courses pour un stroganoff qui a vraiment du goût et que vous voudrez refaire :

• 450 grammes de bœuf haché ou de steak finement tranché

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou l'huile que vous utilisez)

• 1 petit oignon jaune, finement haché

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 225 grammes de champignons tranchés (blancs ou crimini conviennent)

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 tasses de bouillon de bœuf (pas le genre trop salé)

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

• 1/2 tasse de crème aigre (la crème entière fonctionne mieux)

• 225 grammes de nouilles aux œufs ou de pâtes rotini

• Optionnel : persil frais ou ciboulette pour la couleur

Rien d'exotique ici. La plupart de ces ingrédients se trouvent déjà dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur.

Comment préparer un Stroganoff de bœuf en une seule poêle

Étape 1 : Faire dorer la viande

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile, puis le bœuf. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez bien dorer, ne remuez pas trop. Cela prend environ 6-8 minutes pour du bœuf haché, peut-être un peu plus pour des lanières. Retirez et réservez.

Étape 2 : Faites cuire les légumes

Même poêle, ajoutez l'oignon haché. Faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajoutez l'ail et les champignons. Cette étape prend environ 5 minutes. Vous voulez que les champignons soient dorés et que l'ail sente bon.

Étape 3 : Préparez la base

Saupoudrez de la farine sur tout dans la poêle. Remuez pour enrober les légumes. Laissez cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue. Versez lentement le bouillon de bœuf en remuant. Ajoutez la sauce Worcestershire, portez à ébullition.

Étape 4 : Ajoutez les pâtes

Versez les nouilles sèches. Baissez le feu à moyen-doux. Couvrez et laissez cuire 10-12 minutes. Remuez une ou deux fois pour que rien ne colle. Les pâtes doivent être tendres et la sauce plus épaisse.

Étape 5 : Terminez avec la crème

Éteignez complètement le feu. Incorporez la crème aigre lentement pour qu'elle ne caille pas. Laissez-la fondre naturellement dans la sauce. Goûtez, ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire.

Étape 6 : Servez-le

Saupoudrez un peu de persil haché ou de ciboulette sur le dessus si vous en avez. Servez chaud, directement de la poêle.

Le tout prend environ 30 minutes du début à la fin. Pas mal pour quelque chose qui a le goût d'avoir pris des heures.

Façons faciles de varier

Vous voulez changer un peu ? Essayez ceux-ci :

• Épices : Ajoutez un peu de cayenne ou de flocons de piment rouge avec le bœuf.

• Herbes : Le thym, le romarin ou l'aneth donnent un goût plus traditionnel.

• Pas de viande : Doublez les champignons, ajoutez des lentilles au lieu du bœuf.

• Plus crémeux : Utilisez de la crème épaisse pour la moitié du bouillon. Ou incorporez de la moutarde de Dijon.

• Fromage : Râpez un peu de Parmesan dessus avant de servir.

• Alcoolisé : Remplacez une partie du bouillon par du vin blanc pour plus de profondeur.

J'aime ajouter du brandy quand les champignons cuisent. Totalement optionnel, mais ça rend tout plus raffiné.

À servir avec

Le Stroganoff est assez consistant en soi, mais ces accompagnements en font un repas complet :

Choix classiques :

• Haricots verts rôtis à l'ail et au citron

• Pain croustillant ou toast à l'ail pour saucer

• Salade simple avec vinaigrette pour couper la richesse

• Brocoli ou carottes vapeur

• Asperges rôties aux herbes

Boissons qui fonctionnent :

• Vin rouge sec comme un Pinot Noir ou un Merlot

• Bière froide, lager ou ale ambrée

• Eau pétillante avec des tranches de citron

• Pour les enfants : lait ou jus de pomme

Vous voulez des accompagnements légers et frais. Toute cette crème et ces pâtes ont besoin de quelque chose de croquant pour équilibrer.

Quand ça tourne mal (et comment y remédier)

Même les bonnes recettes peuvent déraper. Voici comment sauver la vôtre :

Sauce trop épaisse ? Ajoutez du bouillon chaud ou de l'eau, un peu à la fois, jusqu'à ce que la sauce se détende.

Sauce trop liquide ? Retirez le couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes. Le liquide va s'évaporer.

La crème aigre a l'air grumeleuse ? Votre poêle était trop chaude. La prochaine fois, laissez-la refroidir une minute avant d'ajouter la crème. Si c'est déjà arrivé, fouettez un peu de bouillon chaud pour lisser la sauce.

Le bœuf est dur ? Probablement trop cuites. Le bœuf haché cuit vite, dès qu'il n'est plus rose, c'est prêt. Pour les lanières, coupez-les plus fines la prochaine fois.

Les pâtes sont molles ? Cuisinez-le moins la prochaine fois. N'oubliez pas, il finit de cuire dans la sauce.

Ça manque de goût ? Plus de sel, plus de sauce Worcestershire, peut-être un filet de jus de citron.

Ne paniquez pas si quelque chose tourne mal. La plupart des problèmes de stroganoff sont réparables.

Fabriqué par Alva Cookware

J'ai utilisé une poêle en fonte Alva pour cela. Le bœuf a bien doré, la chaleur est restée constante, la sauce a réduit parfaitement.

Les poêles lourdes sont parfaites pour des recettes comme celle-ci où vous superposez les couches. La chaleur ne fluctue pas, le nettoyage est plus facile, tout cuit plus uniformément.

De plus, cela garde la nourriture au chaud pendant que tout le monde se sert. Personne ne finit avec un stroganoff froid.

[Parcourez les poêles et ustensiles de cuisine Alva]

Stockage et restes

Stockage : Au réfrigérateur, couvert, 3 jours maximum. Les pâtes absorbent plus de sauce pendant la nuit, ce qui n'est pas forcément un problème.

Réchauffage : La cuisson sur la cuisinière est meilleure que le micro-ondes. Ajoutez un peu de bouillon ou de lait si cela semble sec. Le micro-ondes fonctionne si vous remuez toutes les 30 secondes.

Congélation : La crème aigre ne se congèle pas très bien, mais vous pouvez essayer. La texture peut être étrange après décongélation.

Idées pour les restes : Fourrez-le dans des pommes de terre au four. Servez-le sur du riz. Utilisez-le comme garniture pour autre chose.

Le stroganoff de la veille a souvent meilleur goût. Les saveurs ont le temps de se mélanger.

Ce que les cuisiniers amateurs essaient

Les gens modifient cette recette de toutes sortes de façons :

• Ajouter des épinards ou du chou frisé à la fin

• Yaourt grec au lieu de crème aigre

• Riz au lieu de nouilles

• Petits pois surgelés pour plus de légumes

• Dinde hachée pour une protéine plus légère

• Oignons caramélisés pour la douceur

• Aneth frais et jus de citron à la fin

• Rôti de pot-au-feu restant au lieu de bœuf frais

Une personne utilise de l'agneau haché avec du paprika. Une autre remplace par du fromage à la crème. Les deux ont l'air bons.

Vous avez votre propre touche ? Dites-nous ce qui a fonctionné.