Saumon poêlé

Peau croustillante. Chair juteuse, juste cuite. Beaucoup de saveur. Une poêle. C’est tout.

Il y a quelque chose de discrètement satisfaisant à cuire un morceau parfait de saumon à la poêle. Pas de minuterie qui compte à rebours dans le four. Pas de papier sulfurisé ou de papier aluminium à manipuler. Juste vous, une poêle, et un morceau de poisson qui grésille en touchant l’huile.

J’ai cuisiné le saumon de cent façons. Mais celle à laquelle je reviens toujours ? Celle-ci. Simple, ciblée et fiable. Elle vous donne une peau croustillante qui se brise sous la fourchette et un intérieur tendre et soyeux qui ne semble pas surcuit. C’est cinq ingrédients et une poêle, et quand c’est bien fait, c’est une petite victoire au dîner.

Cette méthode fonctionne que vous soyez un cuisinier du soir cherchant juste à mettre le dîner sur la table, ou quelqu’un qui veut réussir un plat dressé comme au bistrot. C’est du saumon avec assurance.

Ce qui rend le saumon poêlé si bon

La cuisson à la poêle donne au saumon ce que le four ne peut jamais offrir : contrôle. Dès qu'il touche la poêle chaude, la peau commence à croustiller et la chair commence à cuire de bas en haut. Vous pouvez l'entendre grésiller. Vous pouvez voir la couleur changer. Vous êtes là, ajustant la chaleur et observant la transformation.

Et avec la bonne technique, vous n’aurez pas besoin de croiser les doigts ou de deviner. Vous saurez. Cette croûte dorée vous dira que tout se passe bien.

De plus, le nettoyage est simple. Une seule poêle, pas besoin de préchauffer ou de salir une plaque de cuisson.

Ingrédients nécessaires

Rien de sophistiqué. Juste de vrais ingrédients qui ne gênent pas.

• 2 filets de saumon, avec la peau

• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile neutre (l'avocat ou l'huile de pépins de raisin fonctionnent très bien)

• 1 cuillère à soupe de beurre (optionnel, pour arroser)

• 2 gousses d'ail, écrasé (optionnel)

• Quartiers de citron et herbes fraîches, pour la finition

Utilisez des filets avec la peau, la peau aide à maintenir le poisson ensemble et devient merveilleusement croustillante. Et oui, séchez-le bien. C'est important.

Comment faire frire le saumon parfaitement à la poêle

Étape 1 : Laissez le poisson respirer
Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Poisson froid + poêle chaude = peau collée. La température ambiante est votre alliée.

Étape 2 : Assaisonnez et séchez
Séchez les filets avec du papier absorbant. Vraiment bien. Puis assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Ne lésinez pas, l'assaisonnement va former cette croûte.

Étape 3 : Chauffez la poêle
Utilisez une poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez de l'huile et faites-la tourner pour enrober. Lorsque l'huile scintille, vous êtes prêt.

Étape 4 : Côté peau vers le bas
Déposez les filets côté peau vers le bas, loin de vous pour éviter les éclaboussures. Pressez doucement avec une spatule pendant 10 secondes pour éviter qu'ils ne se recroquevillent.

Étape 5 : Laissez-le tranquille
C'est la partie la plus difficile. Ne le touchez pas. Laissez le poisson saisir pendant 6 à 7 minutes. Vous verrez les bords devenir dorés et la chair cuire sur les côtés.

Étape 6 : Retourner et finir
Retournez délicatement le saumon. Faites cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté. Si vous utilisez du beurre et de l'ail, ajoutez-les maintenant et arrosez le dessus avec une cuillère pour napper.

Étape 7 : Repos et dressage
Laissez reposer une minute avant de servir. Garnissez d'herbes fraîches, de jus de citron ou de toute autre touche de fraîcheur que vous aimez.

Cette peau doit crépiter

La peau croustillante est la récompense. Vous saurez que c'est réussi quand elle se détachera de la poêle sans résistance et sonnera comme du verre fin lorsqu'on la coupe. Si vous débutez dans la cuisson du saumon à la poêle, sachez que cela peut prendre un ou deux essais pour réussir la peau. Mais une fois que c'est fait ? Vous ne reviendrez jamais à la cuisson au four.

Variantes qui fonctionnent

C'est le genre de recette qui s'adapte à votre humeur.

• Inspiration asiatique: Ajoutez un trait de sauce soja et d'huile de sésame pendant l'arrosage.

• Touche herbacée: Hachez du romarin ou du thym et mélangez-le au beurre.

• Poivre au citron: Ajoutez du zeste et du poivre noir concassé avant de saisir.

• Une touche épicée: Saupoudrez de paprika et de cayenne pour un coup de fouet fumé.

• Échange simple: Utilisez de la truite ou de l'omble chevalier avec la même méthode.
  

Accompagnements qui en font un repas

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'accompagnement. Juste quelque chose pour équilibrer la richesse.

• Asperges ou broccolini rôtis

• Pommes de terre nouvelles à l'huile d'olive et à l'aneth

• Salade de roquette avec vinaigrette au citron

• Riz vapeur ou quinoa

• Pain croustillant pour absorber la sauce de la poêle

Pour les boissons, essayez un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc, ou de l'eau pétillante avec des agrumes. Rien de trop lourd. Laissez le saumon briller.

Évitez ces erreurs courantes

• Ça colle à la poêle ? Pas assez chaud ou trop d'humidité. Laissez faire. Il se décollera quand il sera prêt.

• Poisson sec ? Cuit trop longtemps ou retourné trop tôt. Surveillez les côtés du poisson, quand la couleur remonte à 75 %, il est temps de retourner.

• Pas croustillant ? Peau humide ou chaleur trop faible. Commencez à sec et soyez patient.
  

Fabriqué par Alva Cookware

Ce saumon a été cuit dans une poêle en acier inoxydable Alva. Le contrôle de la chaleur nous a permis d'obtenir une peau dorée sans surcuisson, et le nettoyage a été rapide, sans morceaux collés ni bords brûlés. Le genre de performance qu'on n'obtient qu'avec une poêle bien conçue.

Que vous commenciez votre aventure avec la fonte ou que vous aimiez déjà votre acier inoxydable, les ustensiles de cuisine Alva vous donnent la confiance pour réussir des plats comme celui-ci.

[Découvrez les poêles Alva Cookware]

Ce que font les cuisiniers amateurs

Vous avez essayé cette recette et l'avez personnalisée ? Voici comment d'autres la réinterprètent :

• Remplacé l'ail par des échalotes pendant le nappage au beurre

• Servi sur un couscous citronné avec de la feta

• Ajouté des câpres et du vin blanc à la fin pour faire une sauce rapide à la poêle

• Utilisé des filets surgelés avec un temps de cuisson prolongé et c'était parfait

Nous aimerions savoir comment vous l'avez personnalisé. Partagez votre touche personnelle dans les commentaires ou identifiez-nous en ligne. Parce qu'une fois que vous avez saisi le saumon à la poêle comme ça, il n'y a pas de retour en arrière.