Esta receta de pastel de carne en sartén, cocinada en una sartén de hierro fundido, garantiza un pastel tierno y jugoso con una corteza dorada perfecta. Es una comida reconfortante de estilo tradicional con un toque moderno, que ofrece un sabor rico y una humedad ideal. Los ingredientes clave incluyen carne molida 80/20, pan rallado y leche entera para una textura húmeda. La receta proporciona instrucciones paso a paso, consejos para realzar el sabor (como sellar previamente y saltear aromáticos) y una variedad de ideas para glaseados. Sirva con puré de papas o verduras asadas para una comida completa. Esta receta fue elaborada usando utensilios de cocina de hierro fundido Alva, que garantizan un calentamiento uniforme y un pastel perfectamente cocido.
Húmedo por dentro. Bordes crujientes. Un pastel de carne en hierro fundido que cumple siempre.
Los moldes tradicionales para pan a menudo atrapan el vapor, dejando el pastel de carne denso o empapado. Una sartén de hierro fundido soluciona ese problema. Su amplia superficie permite que más calor llegue a los bordes, formando una corteza caramelizada mientras mantiene el centro tierno.
Esta receta de pastel de carne en sartén toma lo que funciona del clásico y mejora donde importa. Mejor dorado. Mejor forma. Mejor textura. Si quieres un pastel de carne a la antigua con sabor profundo y humedad perfecta, este es el método en el que confiar.
Ingredientes que necesitarás
• Carne molida de res, 80/20 para el equilibrio adecuado de grasa y sabor
• Pan rallado para la estructura
• Leche entera para mantenerlo húmedo y tierno
• Huevos para ligar
• Cebolla amarilla, finamente picada
• Ajo, picado
• Salsa Worcestershire para profundidad
• Kétchup para dulzura y glaseado
• Sal, pimienta y tomillo seco
• Aceite de oliva o mantequilla para engrasar la sartén
¿Por qué leche en lugar de agua? La leche añade grasa, que transporta sabor y mantiene el pastel suave. El agua diluye la textura en lugar de enriquecerla.
El secreto para un gran pastel de carne
Un buen pastel de carne necesita equilibrio: grasa para jugosidad, pan rallado para estructura, condimentos para intensidad. El truco es mezclar sin trabajar demasiado la carne. Incorpora los ingredientes suavemente con las yemas de los dedos. Mezclar en exceso comprime la textura, dándote un pastel denso en lugar de uno que se corta tierno.
Otra clave es dejar reposar el pastel de carne después de cocinarlo. Esos minutos fuera del calor permiten que los jugos se redistribuyan, manteniendo cada bocado jugoso en lugar de dejar que el sabor se escape sobre la tabla de cortar.
Paso a paso: Pastel de carne en sartén de hierro fundido
1. Precalienta y prepara - Precalienta el horno a 375°F. Engrasa ligeramente con aceite o mantequilla una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas.
2. Prepara la mezcla - En un tazón grande, combina pan rallado, leche, huevos, salsa Worcestershire, kétchup, ajo, cebolla y condimentos. Deja reposar la mezcla durante dos minutos para que el pan rallado se hidrate completamente.
3. Agrega la carne - Incorpora la carne molida a la mezcla de pan rallado hasta que esté justo combinada. No mezcles en exceso.
4. Formar el pastel - Forma la mezcla en un pastel ovalado o redondo directamente dentro de la sartén. Deja espacio alrededor para la circulación del aire.
5. Glasear generosamente - Extiende una capa fina de kétchup o tu mezcla de glaseado favorita por encima. Se carameliza maravillosamente durante el horneado.
6. Hornear sin cubrir - Coloca la sartén en la rejilla central. Hornea de 45 a 55 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 160°F. Si el glaseado comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio a mitad de cocción.
7. Reposar antes de cortar - Traslada la sartén a una rejilla y deja reposar el pastel de carne durante 10 minutos. Corta con cuidado usando un cuchillo dentado.
Un truco para mayor profundidad de sabor
Para un sabor más rico, sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva antes de añadirlos a la mezcla. Cocinarlos ligeramente elimina la aspereza y resalta la dulzura, dando al pastel de carne un sabor más equilibrado.
Si quieres un perfil ahumado, reemplaza la mitad del glaseado de kétchup con salsa barbacoa o añade una pizca de pimentón ahumado a la mezcla de pan rallado. Pequeños ajustes hacen grandes diferencias sin cambiar el método.
El “Impulso de Sellado en Sartén”
Antes de formar el pastel, calienta tu sartén de hierro fundido con un poco de aceite a fuego medio durante dos minutos. Luego añade el pastel formado y déjalo sellar sin mover durante 60 segundos. Apaga el fuego y transfiere al horno.
Ese breve precocinado te da dos ventajas:
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Una corteza inferior crujiente sin sobrehornear los bordes
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Una base más firme que mantiene la forma al cortar
Este pequeño paso extra mejora la textura y hace que el pastel de carne en sartén destaque frente a las recetas tradicionales solo al horno.
Ideas de glaseado para pastel de carne en sartén
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Glaseado clásico de kétchup con azúcar moreno
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Mezcla picante de sriracha y miel para un toque dulce
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Reducción balsámica ácida para un acabado gourmet
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Mezcla de mostaza y arce para un equilibrio dulce y picante
Rota los glaseados según el ánimo, cada uno cambia el carácter del pastel sin alterar la receta base.
Pastel de carne tradicional vs versiones modernas
El pastel de carne tradicional se enfoca en ingredientes sencillos, condimentos audaces y un glaseado brillante. Las variaciones modernas añaden giros como tomates secos, pasta de chipotle o carnes molidas mixtas para más dimensión.
Esta receta de pastel de carne en sartén está justo en medio de ambos: mantiene el sabor nostálgico pero añade mejor textura y flexibilidad.
Qué servir con pastel de carne en sartén
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Puré de papas cremoso o papas baby con mantequilla de ajo
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Zanahorias y ejotes asados
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Ensalada simple con una vinagreta ácida
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Pan crujiente para absorber los jugos
Mantén los acompañamientos equilibrados para contrarrestar la riqueza del pastel.
Hecho en Alva Cookware
Esta receta se horneó en una sartén de hierro fundido Alva, donde el calentamiento uniforme aseguró una corteza dorada y un centro perfectamente húmedo. La retención natural del calor entregó un pastel cocido de manera uniforme de borde a borde.
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Lo que están probando los cocineros caseros
• Mezclar cerdo y res para una textura más suave
• Incorporar queso cheddar rallado en el pastel para mayor riqueza
• Cambiar el pan rallado simple por galletas trituradas o panko
• Usar un glaseado de kétchup picante para un sabor audaz
• Hacer pastelitos de carne individuales más pequeños en mini sartenes de hierro fundido
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