Pizza poêlée

Voici la recette de pizza à la fonte à refaire sans cesse. Fond croustillant, fromage bouillonnant, croûte moelleuse. Tout ça dans une seule poêle.

Faire une pizza à la maison peut être aléatoire. La croûte brûle avant que le fromage ne fonde. Le centre est pâteux tandis que les bords deviennent secs. La plupart des fours n'ont tout simplement pas la chaleur nécessaire pour une bonne cuisson. Mais un outil change tout.

Une poêle en fonte élimine les approximations. Elle chauffe uniformément, maintient la température et vous offre cette base croustillante caractéristique. Ajoutez de l'huile d'olive et la pâte fait une friture légère sur le dessous pendant que le four termine la cuisson du dessus. Vous n'avez pas besoin de pierres à pizza ou de plateaux spéciaux. Juste de la pâte, de la sauce, du fromage et une bonne poêle.

Cette pizza à la poêle trouve l'équilibre parfait. Le dessous devient doré et croustillant. Le milieu reste moelleux et élastique. Le bord gonfle et capte la lumière.

Ce dont vous avez besoin

• Pâte à pizza (12 à 16 onces)

• Huile d'olive

• Tomates concassées ou sauce à pizza

• Mozzarella râpée à faible teneur en humidité

• Fromage parmesan

• Sel et poivre noir

• Origan séché

• Garnitures optionnelles: pepperoni, champignons, saucisse, oignons, olives, basilic

Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de l'utiliser. Cela lui donne le temps de se détendre et de s'étirer facilement.

Fonte vs plaque de cuisson

La pizza à la poêle fonctionne grâce au contrôle de la chaleur. La fonte accumule et retient la chaleur sur toute la surface. Cela crée un brunissement uniforme, surtout là où la pâte rencontre l'huile.

Les plaques de cuisson refroidissent rapidement et ont tendance à se déformer. Cela les rend peu fiables pour des croûtes uniformes. Avec une poêle en fonte, vous obtenez des résultats constants à chaque fois. Croustillante là où il faut, tendre là où c'est nécessaire.

Étape par étape : Comment faire une pizza à la poêle

Préchauffez le four
Réglez-le à 475°F. Placez une grille dans le tiers inférieur si possible.

Réchauffez la pâte
Sortez-la du frigo et laissez-la reposer à température ambiante. Cela facilite l'étirement et réduit le risque qu'elle rétrécisse.

Huilez la poêle
Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte de 10 ou 12 pouces. Inclinez la poêle pour enrober le fond et les côtés.

Façonnez la pâte
Placez la pâte dans la poêle. Étalez-la avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle couvre la base. Si elle résiste, laissez-la reposer cinq minutes de plus et réessayez.

Ajoutez les garnitures
Étalez une fine couche de sauce sur la pâte. Ajoutez le fromage, puis les garnitures de votre choix. Terminez avec du Parmesan et une pincée d'origan.

Commencez sur la cuisinière
Placez la poêle sur feu moyen pendant trois minutes. Cela commence à croustiller le dessous avant d'aller au four.

Cuire la pizza
Transférez la poêle au four. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la croûte soit dorée sur les bords.

Laissez refroidir et servez
Laissez reposer la pizza dans la poêle pendant trois minutes. Passez une spatule autour des bords, puis glissez-la et tranchez.

Une Astuce pour une Meilleure Croûte

Voici une astuce simple qui améliore la croûte du dessous sans ajouter d'étapes supplémentaires.

Avant d'étaler la pâte, chauffez la poêle avec de l'huile d'olive pendant deux à trois minutes à feu moyen. Dès que l'huile commence à scintiller, retirez la poêle du feu et ajoutez immédiatement la pâte.

La chaleur fait que la base de la pâte se raffermit légèrement au contact. Elle forme une barrière qui devient croustillante à la cuisson, tandis que l'intérieur reste moelleux. Vous obtenez une croûte qui craque quand on la tranche, mais qui se plie encore quand on la plie.

Cette chaleur rapide de la poêle vous donne le contraste qui rend la pizza au plat si satisfaisante. Essayez une fois, et vous ne la sauterez plus jamais.

Les Meilleures Garnitures pour Pizza en Fonte 

• Classique pepperoni et sauce rouge

• Ricotta, mozzarella, ail et épinards

• Champignons rôtis au thym avec un filet d'huile d'olive

• Saucisse, poivrons et oignons

• Tranches de tomate fraîche avec mozzarella et basilic déchiré

Chaque combinaison profite du bord chaud de la poêle et de l'humidité scellée. Limitez-vous à trois garnitures maximum pour garder la croûte solide.

Accompagnements pour la pizza à la poêle

• Salade de roquette au citron et parmesan râpé

• Haricots verts rôtis ou broccolini à l'ail

• Marinara ou pesto pour tremper les bouts de croûte

• Un verre de vin rouge ou un soda frais pour l'équilibre

La pizza à la poêle se suffit à elle-même, mais ces ajouts en révèlent le meilleur.

Fabriqué par Alva Cookware

Cette pizza a été réalisée dans une poêle en fonte Alva. La pâte a doré uniformément, les bords se sont soulevés proprement, et la surface est restée lisse après la cuisson. Pour les cuisiniers qui veulent des résultats précis sans équipement supplémentaire, Alva fait mouche. 

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Ce que font les cuisiniers amateurs

• Remplacer la pâte par une pâte au levain pour une touche acidulée
• Étaler le fromage jusqu'au bord pour un anneau dentelé et croustillant
• Essayer des graines de fenouil écrasées et des flocons de piment pour plus de profondeur
• Faire des pizzas plus petites dans des poêles de 8 pouces pour des portions individuelles
• Presser des légumes rôtis restants avec de la sauce blanche pour une touche originale

Vous avez essayé quelque chose de différent avec votre pizza à la poêle ? Partagez votre version. Il n'y a pas qu'une seule bonne façon de la rendre dorée.