Poulet rôti à l'italienne (avec une touche sicilienne)

La comfort food à l'italienne, audacieuse, croustillante et profondément satisfaisante.

Quand le four parle

Écoutez, certaines recettes fonctionnent parce qu'elles sont déjà parfaites. Ce poulet rôti italien ? C'en est une.

Pas de glaçages sophistiqués ni de farce aux herbes. Pas de marinades d'une nuit. Vous avez du poulet, de l'ail, de la bonne huile d'olive et un four chaud. C'est tout. Le genre de repas qui fait que les voisins demandent ce qui sent si bon.

Deux options ici : le classique romarin-citron ou la voie sicilienne avec olives et orange. Dans les deux cas, vous obtenez une peau dorée et croustillante ainsi assez de jus de cuisson pour faire chanter ces pommes de terre.

Ma rôtissoire Alva gère cela parfaitement. Elle chauffe de manière homogène, se nettoie facilement, et vous offre ce brunissement digne d'un restaurant sur la peau.

Ce que les Italiens utilisent pour assaisonner leur poulet

Ce rôti ne mise pas sur les épices ou le beurre. La saveur vient de l'équilibre entre la graisse, l'acidité et les herbes fraîches. Voici ce qui est généralement retenu :

• Ail – clous de girofle entiers ou écrasés ; vous voulez qu'ils caramélisent

• Romarin – fort, résineux, résiste à la chaleur

• Citron – jus et zeste pour l'acidité et la fraîcheur

• Huile d'olive – la seule matière grasse dont vous avez besoin

• Sel et poivre noir – appliqué généreusement

• Optionnel : graines de fenouil, vin blanc, origan, flocons de piment
  

C'est votre mélange d'assaisonnement. Vous verrez quelques variantes qui ajoutent du beurre sous la peau ou de la moutarde dans la marinade. Elles sont correctes, mais pas essentielles. Le cœur du poulet italien rôti c'est la retenue. La chaleur fait le gros du travail.

Pourquoi le style de rôtissage est important

Vous avez trois bonnes options ici : oiseau entier, spatchcocké ou découpé.

Poulet rôti entier

• Idéal pour la présentation

• Plus spectaculaire, mais prend plus de temps

• Plus difficile d'assaisonner tous les côtés uniformément
  

Spatchcock (à la papillon)

• Cuit uniformément

• Plus facile de dorer la peau de haut en bas

• Donne toujours cette ambiance classique de rôti
  

Poulet découpé

• Option la plus rapide

• Plus de surface = plus de croustillant

• Plus facile à ajuster selon le nombre de portions
  

Si vous faites du poulet et des pommes de terre au four, coupez-les. Les jus atteignent tout, et les pommes de terre rôtissent comme il faut, dorées d'un côté, tendres de l'autre.

Poulet et pommes de terre classiques à l'italienne au four

Cette méthode en une seule poêle garde les choses simples et honnêtes. Pas de sauces séparées. Pas de poêle d'accompagnement. Il suffit de mélanger et de rôtir.

Ingrédients

• 1 poulet entier (découpé en 8 morceaux) ou 3,5–4 lbs de morceaux avec os

• 4–5 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en quartiers

• 6 gousses d'ail, pelées et écrasées

• 4 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à soupe de romarin frais haché

• 1 citron (coupé en deux)

• Sel et poivre noir concassé

• Optionnel : ½ c. à café de graines de fenouil, ½ tasse de vin blanc sec
  

Instructions

1. Préchauffez d'abord votre four à 425°F.

2. Séchez complètement ce poulet ; du papier absorbant fait l'affaire. Salez et poivrez bien.

3. Tout va dans un bol : poulet, pommes de terre coupées en quartiers, ail écrasé, romarin, huile d'olive et jus d'un demi-citron. Mélangez le tout.

4. Étalez tout dans votre plat à rôtir, la peau du poulet vers le haut.

5. Au four pendant 45-55 minutes. Retournez les pommes de terre une fois à mi-cuisson.

6. Vous avez du vin ? Versez-le dans les 20 dernières minutes, ça aide à déglacer et attendrit le tout.

7. Juste avant de servir, pressez l'autre moitié de citron sur le tout.

Poulet sicilien (l'option plus audacieuse)

Le poulet rôti sicilien conserve l'ail et les agrumes mais ajoute des olives, câpres et oignon rouge. C'est plus vif, plus salé, et se marie mieux avec du pain croustillant qu'avec des pommes de terre.

Ce dont vous aurez besoin

• Tout ce qui est dans la recette de base

• Zeste d'une orange

• ½ tasse d'olives vertes Castelvetrano ou siciliennes

• 1 c. à soupe de câpres

• 1 petit oignon rouge, finement tranché

• Optionnel : quelques flocons de piment ou des piments marinés
  

Remplacez le zeste et le jus de citron par de l'orange. Mélangez les olives, câpres et oignon avec le poulet avant la cuisson. Faites cuire de la même manière.

Vous aurez un mélange de sucré, salé et acidulé à chaque bouchée. C'est excellent avec du farro, des haricots, ou même une cuillerée de ricotta à côté.

Suggestions de service qui aident vraiment

Beaucoup de recettes vous lancent des suggestions d'accompagnement comme une liste. Voici ce que je sers réellement avec ça et pourquoi ça fonctionne :

Si vous faites la version classique :

• Légumes sautés à l'ail – l'amertume équilibre la richesse

• Salade de fenouil râpé – quelque chose de cru et croquant

• Haricots cannellini chauds – ajoutez de l'huile d'olive, du citron et un peu de romarin

• Chianti ou Pinot Grigio – quelque chose de simple et sec
  

Si vous faites la version sicilienne :

• Pain grillé – pour la sauce de la poêle

• Artichauts marinés ou poivrons rôtis

• Farro ou couscous – pour absorber le jus d'agrumes et d'olive

• Un Nero d’Avola léger ou Etna Bianco
  

Pas besoin d'en faire trop. Une salade fraîche et une poêle à rôtir chaude suffisent généralement.

Fabriqué par Alva Cookware

Vous avez besoin d'une poêle qui fonctionne vraiment ici, qui retient la chaleur et ne vous complique pas le nettoyage. Les plats à rôtir Alva gèrent cela sans les maux de tête habituels de collage ou de déformation.

Le poulet avec la peau demande une coloration uniforme. Personne ne veut une peau pâle et caoutchouteuse quand on peut avoir des bords croustillants et dorés. C'est là que des ustensiles de cuisson de qualité professionnelle font la différence, même dans une cuisine domestique.

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Ce que disent les cuisiniers amateurs

Vous avez essayé cette recette ou une version de celle-ci ? Dites-nous comment ça s'est passé. Voici comment d'autres la personnalisent :

• Remplacer les pommes de terre par quartiers de fenouil ou topinambours

• Ajouter pancetta ou guanciale dans la poêle pour un supplément de graisse

• Terminer avec un gremolata ou mélange de zeste de citron et persil

• Utiliser les restes pour panini au poulet avec de l'aioli

• Sauter complètement les pommes de terre et opter pour Sicilien avec du riz ou des haricots

Laissez un commentaire avec votre touche personnelle, ou ce avec quoi vous l'avez servi. Nous serions ravis de le savoir.

FAQ : Ce que les gens demandent sur le poulet rôti à l'italienne

Avec quoi les Italiens assaisonnent-ils leur poulet ?

Habituellement, ce sont les bases : ail, romarin ou thym, huile d'olive, citron, sel et poivre noir. Certains ajoutent des graines de fenouil ou de l'origan selon la région. Pas de sauces lourdes, pas de sucre, juste un assaisonnement simple qui tient bien dans un four chaud.

Quelle est la différence entre le poulet cuit au four à l'italienne et le poulet rôti à l'italienne ?

Honnêtement, pas grand-chose, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. S'il y a une distinction, « rôti » fait souvent référence à une cuisson à haute température, à découvert, destinée à rendre la peau croustillante, tandis que « cuit au four » peut être plus doux et parfois couvert. Dans cette recette, nous rôtissons à 425°F – donc c'est les deux.

Quelle est la meilleure poêle pour un poulet rôti à l'italienne ?

Un grand plat à rôtir ou une poêle en fonte. Vous voulez quelque chose qui retient la chaleur, ne se déforme pas à haute température, et qui permet à la peau de devenir croustillante au lieu de cuire à la vapeur. J'utilise un plat à rôtir Alva. Il fonctionne à chaque fois, et facilite aussi le nettoyage.